Aubergines à la parma

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Comment préparer des aubergines de Parme

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 12

Avec les lasagnes, le gratin d'aubergines est considéré comme le plat italien à étages le plus populaire, apprécié non seulement en Italie, mais dans le monde entier. Les aubergines sont panées et frites, puis disposées en couches dans un plat à gratin, généreusement saupoudrées de fromage et nappées d'une sauce tomate épaisse, avant d'être cuites au four. Le plat obtenu offre une saveur riche et onctueuse, une texture fondante et un arôme incomparable. La saveur de la sauce tomate est sublimée par l'ajout de poivrons grillés. Il est conseillé de saler légèrement les aubergines coupées en tranches et de les laisser reposer quelques minutes avant de les rincer. Cela évitera leur amertume et préservera l'harmonie du plat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aubergines

2 à 3 aubergines moyennes (environ 1 kg), coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur (il vous faudra environ 18 rondelles).
5 tasses de chapelure (de pain séché de la veille)
Beurre pour graisser la poêle
3 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym finement hachées
6 gros œufs battus
2 cuillères à soupe d'eau
Farine, pour le dragage
Huile végétale pour friture
350 g de mozzarella râpée (non saumurée) plus 220 g de mozzarella fraîche, finement tranchée
350 g de fromage fontina
3/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
Feuilles de basilic frais, déchirées

Sauce tomate aux poivrons rouges grillés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, grossièrement haché
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
3 poivrons rouges grillés, pelés, épépinés et hachés
2 boîtes (800 g chacune) de tomates pelées au jus, écrasez-les à la main
1 boîte (800 g) de purée de tomates en conserve
3 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de feuilles de basilic hachées
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan hachées
Du miel, selon votre goût

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, poivron doux, tomates prunes, sauce tomate, fromage mozzarella, fromage Fontina, Fromage Pecorino Romano, chapelure, flocons de piment rouge, origan, thym, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce tomate aux poivrons rouges grillés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite l'ail et les flocons de piment rouge et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les poivrons grillés et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez ensuite les tomates dans la casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 25 à 30 minutes. Versez la préparation dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettez le tout dans la casserole et ajoutez le persil, le basilic, l'origan, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez cuire encore 10 minutes et ajoutez du miel si vous le souhaitez.

Préchauffer le four à 150°C.
Séchez la chapelure.

Étalez la chapelure uniformément sur une grande plaque de cuisson et enfournez-la pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez la chapelure reposer à l'intérieur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Préchauffer le four à 200 °C. Graisser légèrement l'intérieur d'un plat à four de 35 x 25 x 5 cm.
Déposez la chapelure dans un grand bol peu profond. Ajoutez les herbes, 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre. Dans un autre bol peu profond de taille moyenne, fouettez les œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Assaisonnez chaque tranche d'aubergine de sel et de poivre des deux côtés. Farinez-les en secouant pour enlever l'excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enrobez-les de chapelure. Secouez à nouveau pour enlever l'excédent et disposez les aubergines sur une plaque de cuisson.
Dans deux grandes casseroles, faites chauffer 1,5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à 195 °C. Faites frire les aubergines, quelques-unes à la fois, en les retournant, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'une pince, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Faites frire toutes les aubergines de la même manière.
Versez un peu de sauce tomate au fond du plat à gratin préparé et disposez la moitié des aubergines par-dessus. Arrosez de sauce, puis parsemez de mozzarella râpée, de frontina, de pecorino et de feuilles de basilic. Répétez l'opération pour une deuxième couche d'aubergines et de fromage, et terminez par une troisième couche de sauce. Garnissez de tranches de mozzarella et parsemez du reste de pecorino.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le plat soit chaud et doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Ce plat s'accorde avec un vin italien élaboré à partir de raisins Colorino.