Aubergines au four avec du parmesan

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Recette - Aubergines au four avec parmesan

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les aubergines poêlées puis gratinées au parmesan forment un plat délicieux. La recette de la sauce italienne est simplifiée, vous permettant ainsi de savourer plus rapidement les saveurs de ce plat exquis.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aubergines

2 moyens aubergine (environ 1 kg), coupé en cercles de 1,5 cm d'épaisseur.
Gros sel, si nécessaire, plus 1 cuillère à soupe.
5 tasses de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
Huile végétale pour friture
Farine pour le dragage
6 gros œufs battus
2 cuillères à soupe de lait entier
Huile d'olive, au besoin
7 tasses de sauce marinara rapide (recette ci-dessous)
2/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
450 g de mozzarella fraîche, finement tranchée

Sauce marinara rapide

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon moyen, coupé en dés (environ 1/3 de tasse)
5 gousses d'ail écrasées
7 tasses de tomates entières pelées en conserve dans leur jus (environ deux boîtes de 800 g), grossièrement hachées
2 brins de thym frais
2 brins de basilic frais
1 cuillère à soupe de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Disposez les tranches d'aubergine sur plusieurs plaques de cuisson et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les reposer pendant 1 heure pour qu'elles perdent leur amertume.
Égouttez les aubergines dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide courante. Déposez-les sur un plan de travail et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.

Dans un grand bol, mélanger 1,5 cuillère à café de sel, chapelure, de l'origan, du thym et assaisonnez de poivre.

Versez la farine dans une assiette ou un bol moyen. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait. Enrobez les tranches d'aubergine de farine, trempez-les dans le mélange d'œufs, puis panez-les avec la chapelure. Secouez-les pour enlever l'excédent de chapelure et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Versez de l'huile dans une grande poêle jusqu'à une hauteur de 1,5 cm. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 200 °C.

Faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés pendant environ 3 minutes. À l'aide d'une pince, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et salez-les. Répétez l'opération avec les aubergines restantes.
Préchauffer le four à 200°C.
Huilez légèrement un plat à gratin de 40 x 25 x 5 cm avec de l'huile d'olive. Versez-y un tiers de sauce marinara et ajoutez les aubergines. Nappez-les du reste de sauce. Parsemez de la moitié du parmesan et de la mozzarella. Répétez l'opération avec le reste des aubergines, de la sauce, du parmesan et de la mozzarella.
Cuire au four jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 30 minutes. Servir immédiatement.

Recette aubergines cuites au four.

Ce plat sera sublimé par le bouquet du vin Brunello di Montalcino.

Sauce marinara rapide

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates et les herbes et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Retirez les brins d'herbes aromatiques. Assaisonnez de sel et de poivre. Utilisez la sauce immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.