Aubergines au parmesan et à la mozzarella

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Photo du plat : Ryan Liebe

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 12

Aubergines au parmesan et à la mozzarella - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les aubergines :

3 moyens aubergine, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
340 g de mozzarella râpée
1 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour la garniture.
Huile de canola pour la friture
1 tasse de farine
sel marin et poivre moulu
1,5 tasse de feuilles de basilic, plus un peu pour la garniture
Huile d'olive pour pulvérisation

Pour la sauce :

1600 g de tomates entières en conserve sans peau
1/4 tasse d'huile d'olive
2/3 d'oignon rouge, coupé en dés moyens
6 gousses d'ail grossièrement hachées
2 pincées de flocons de piment rouge (facultatif)
1/4 tasse de basilic déchiré à la main

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce : Réduisez les tomates en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. (Pour une sauce plus rustique, vous pouvez attendre et écraser les tomates directement dans la casserole avec une cuillère en bois.)

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Pour une sauce plus relevée, ajoutez des flocons de piment rouge.
Ajoutez les tomates et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 30 minutes. (Si vous n'avez pas mixé les tomates, écrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois pendant la cuisson.) La sauce doit avoir une consistance harmonieuse : onctueuse mais pas trop liquide. Ajoutez le basilic déchiré et retirez du feu.

Pendant ce temps, faites frire les aubergines : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Versez de l'huile de colza dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde jusqu'à une hauteur de 5 cm. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 180 °C. (Vous pouvez également vérifier la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain. S'il croustille et dore, l'huile est prête.)

Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la farine, 1 cuillère à café de sel marin et 1/4 de cuillère à café de poivre.

Ensuite, par lots d'environ 8 tranches, enrobez les aubergines de farine et plongez-les dans l'huile chaude. Faites frire chaque lot pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À l'aide d'une pince, transférez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir.
Disposez une couche d'aubergines dans deux plats à four de 25 cm x 35 cm.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches d'aubergine d'une fine couche de sauce dans chaque plat, puis disposez-les en couches successives : mozzarella, 2 cuillères à soupe de parmesan et feuilles de basilic. Répétez l'opération deux fois. Terminez par une couche de sauce, de mozzarella et de parmesan.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Garnissez de basilic, de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.