Pâtes maison au basilic, sauce tomate et aubergines frites

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Recette de pâtes maison au basilic et à la sauce tomate avec aubergines frites

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Les pâtes fraîches faites maison sont incomparables aux pâtes industrielles, car vous pouvez les personnaliser avec vos propres ingrédients pour créer un produit unique que vous ne trouverez pas en magasin. Si vous possédez une machine à pâtes, c'est le moment d'expérimenter et de concocter de délicieux plats. Incorporez du basilic frais finement haché, du parmesan râpé et du pecorino romano à la pâte, puis découpez-la en fines lamelles. Ensuite, mélangez les pâtes cuites avec une sauce tomate parfumée, de la mozzarella et des aubergines rôties au four, pour obtenir un plat débordant des saveurs estivales et vibrantes de la cuisine méditerranéenne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coller

2,5 tasses de farine + un peu plus pour fariner
0,5 tasse de semoule fine
1/4 tasse de basilic finement haché
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
2 cuillères à soupe de pecorino finement râpé
3/4 tasse de lait entier
2 gros œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce

1 grosse aubergine (environ 0,7 kg), coupée en morceaux de 2,5 cm.
0,5 tasse d'huile d'olive
5 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge
1 boîte (800 g) de tomates italiennes entières pelées dans leur jus, écrasées à la main
1 cuillère à soupe de basilic frais haché + 0,5 tasse de feuilles déchirées
220 g de mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1 cm.
Fromage Pecorino Romano râpé, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les pâtesDans un grand saladier, mélangez la farine de blé et la semoule, le basilic, les deux fromages et une cuillère à café de sel. Dans un autre saladier, fouettez le lait, les œufs et l'huile d'olive, puis versez ce mélange dans la préparation à base de farine et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Pétrissez ensuite à la main sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte souple mais non collante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Divisez la pâte en quatre morceaux. En travaillant un morceau à la fois (conservez le reste enveloppé dans du film alimentaire), passez la pâte dans une machine à pâtes, réglée sur l'épaisseur la plus épaisse. Continuez à étaler la pâte, en réduisant progressivement l'écartement et en la farinant au besoin, jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,3 cm. À l'aide d'un couteau, découpez la pâte en nouilles de 10 x 0,5 cm. Farinez légèrement les nouilles, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Couvrez les pâtes d'un torchon et réservez-les jusqu'au moment de la cuisson, ou réfrigérez-les pendant 4 heures.

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez l'aubergine, 60 ml d'huile d'olive, 5 ml de sel et une pincée de poivre noir moulu. Étalez l'aubergine sur une plaque de cuisson et enfournez-la, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée, environ 35 à 40 minutes. Réservez sur une assiette.
Préparez la saucePendant ce temps, dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail et les flocons de piment rouge. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré, environ 4 minutes. Ajoutez les tomates, puis versez 250 ml d'eau dans la boîte de tomates vide et versez-la dans la casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 35 à 40 minutes. Retirez du feu, incorporez le basilic haché et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une grande casserole, versez de l'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres. Réservez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson ; jetez le reste. Versez la sauce sur les pâtes dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 1 minute, en remuant pour bien enrober les pâtes.
Retirez du feu et incorporez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les trois quarts des aubergines, la mozzarella et 60 ml de basilic frais. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour fluidifier la sauce. Versez dans un grand plat creux. Garnissez avec le reste des aubergines et 60 ml de basilic frais, puis parsemez de pecorino râpé.

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