Olives marinées chaudes
Complexité: facilement
Portions : 10
Avant de servir de simples olives marinées en entrée, rehaussez leur saveur en les faisant revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail, du zeste d'orange, des graines de fenouil, du thym et du piment de Cayenne. Au fur et à mesure que les épices libèrent leurs arômes, les olives acquerront une saveur plus raffinée. Pour la présentation, choisissez des olives vertes et noires de qualité, grosses et dénoyautées, à la texture charnue. Elles auront ainsi l'allure d'olives servies au restaurant et accompagneront à merveille spiritueux, fromages ou plateaux de charcuterie.
La saveur et la texture des olives sont importantes pour la réussite de cet apéritif, utilisez donc des olives dénoyautées de haute qualité plutôt que des olives dénoyautées en conserve.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de grosses olives vertes avec noyaux, comme les Cerignola (300 g)
- 2 tasses de grosses olives noires avec noyaux, comme les Kalamata (300 g)
- Zeste d'une orange, coupé en larges lanières
- 4 grosses gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de graines de fenouil entières
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 3/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 2/3 de tasse d'huile d'olive de bonne qualité
- 4 brins de thym frais
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Égouttez les olives vertes et noires de leur saumure ou huile et placez-les dans un saladier. Ajoutez le zeste d'orange, l'ail, les graines de fenouil, les feuilles de thym, les flocons de piment rouge, 0,5 cuillère à soupe de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Versez l'huile d'olive sur le mélange, ajoutez les brins de thym et mélangez.
- Transférez le mélange, huile d'olive comprise, dans une poêle de 25 cm. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à frémir. Baissez le feu et faites revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les olives et l'ail soient bien chauds et parfumés. Servez chaud directement de la poêle ou transférez dans un plat de service. Prévoyez un petit bol à proximité pour les noyaux.
Note
Il est préférable d'acheter les olives en vrac plutôt qu'en bocal. D'une part, le prix sera moins élevé, et d'autre part, vous pourrez en acheter la quantité nécessaire pour votre recette.
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