Olives marinées
Complexité: facilement
Quantité: 8 cuillères à soupe
Pour cette entrée, privilégiez des olives noires et vertes dénoyautées de variétés différentes, comme la Cerignola, la Manzanilla ou l'Arbequina. Mélangez-les avec des épices, faites-les mariner dans du vinaigre de Xérès et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins jusqu'au lendemain. Le piment modérément fort, l'ail rôti et le zeste d'orange rafraîchissant leur confèrent une saveur unique. Les olives marinées se dégustent froides, mais elles sont encore meilleures réchauffées, ce qui permet à tous leurs arômes de se développer pleinement. Elles accompagnent à merveille les boissons alcoolisées.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 têtes d'ail, gousses séparées et pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Zeste (en larges bandes) et jus de 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 échalotes, finement émincées (environ 1 tasse)
- 1 poivron Anaheim, coupé en deux, épépiné et finement tranché
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 1,5 cuillère à café de grains de poivre rose
- 0,9 kg d'olives de différentes variétés (par exemple, Cerignola, Manzanilla ou Arbequina)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Déposez les gousses d'ail sur une feuille de papier aluminium, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les d'1/4 de cuillère à café de sel. Refermez la feuille d'aluminium pour former une papillote et faites rôtir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et très tendre, pendant 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, mélangez le jus d'orange, le sucre et le vinaigre de xérès et portez à ébullition. Ajoutez les échalotes et le piment haché, portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans une petite poêle à feu moyen, faites griller les graines de fenouil, de coriandre, de moutarde et les grains de poivre rose pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Transférez les épices dans un mortier et pilez-les.
- Dans un bol moyen, mélanger l'ail rôti et les olives avec la marinade, le zeste d'orange et les épices. Répartir dans des bocaux. Laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit. Se conserve jusqu'à une semaine.
- Pour servir, transférez les olives dans un plat allant au four et faites-les chauffer au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Auteur de la recette - Stephanie Izard est une chef américaine installée à Chicago, dans l'Illinois. Elle est connue pour être la première femme à avoir remporté le titre de Top Chef lors de la quatrième saison de l'émission Top Chef diffusée sur Bravo. Elle est copropriétaire et chef exécutive de trois restaurants primés à Chicago : Girl and the Goat, Little Goat et Duck Duck Goat.
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