sauce Amatriciana
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Cette sauce italienne, l'« Amatriciana », tire son nom de la ville d'Amatrice et est considérée comme une sauce traditionnelle de la région du Latium. Ses principaux ingrédients sont la guanciale, une joue de porc séchée et salée, et les tomates. Préparez-la avec des tomates en conserve et vous obtiendrez une sauce aux saveurs estivales, rehaussée d'ail, de poivron rouge et de basilic parfumé. La sauce mijote avec de la guanciale rôtie, ce qui lui confère une texture délicieusement onctueuse. Servez-la avec des bucatini ou des spaghettis, parsemés de fromage râpé.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour servir
- 110 g de guanciale ou pancetta, coupés en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 6 feuilles de basilic frais, déchirées
- 450 g de bucatini ou spaghetti, cuits al dente
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- Parmesan râpé ou pecorino affiné, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Réduisez les tomates en purée au robot culinaire ou au mixeur plongeant ; réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire 1 minute. Incorporez la purée de tomates, le basilic, le sel et le poivre noir. Baissez le feu à moyen et mélangez bien. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur plus foncée. Mélangez avec des pâtes fraîchement cuites et servez, parsemé de persil et de fromage, et rectifiez l'assaisonnement.
Auteur de la recette - Debi Mazar et Gabriele Corcos sont respectivement une actrice américaine et un chef cuisinier, auteur culinaire, entrepreneur et personnalité de la télévision italien.
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