50 recettes de pâtes

Choisissez une sauce et essayez une nouvelle recette de pâtes pour le dîner.

3. Avec une sauce à la vodka. Préparez des pâtes marinara (n° 1) avec des pâtes penne, en ajoutant 1/2 tasse de crème et 1/4 tasse de vodka avec les tomates.

4. Arrabiata. Préparez les pâtes à la marinara (n° 1) avec des fusilli et faites revenir 4 piments de árbol séchés, coupés en deux, avec de l'ail. Retirez les piments avant de servir.

5. Pâtes alla norma. Faites revenir une aubergine coupée en tranches dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Suivez la recette n° 1 avec des rigatonis, en ajoutant l'aubergine et les tomates. Parsemez de ricotta.

6. Avec de la pancetta et des petits pois. Suivez la recette n° 1 en utilisant des rigatonis et en faisant revenir 110 g de pancetta coupée en dés dans du beurre avant d’ajouter l’ail. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de petits pois surgelés et 125 ml de crème.


7. "Fra Diavolo" aux crevettes. Suivez la recette n° 1 en utilisant des pâtes bucatini et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites revenir 500 g de crevettes moyennes décortiquées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites ; ajoutez-les aux pâtes et mélangez.

8. Amatriciana. Faites revenir 110 g de pancetta coupée en dés dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque croustillante. Ajoutez 2 oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une boîte de 795 g de tomates entières (écrasées à la main) et 125 ml d'eau. Salez et ajoutez des flocons de piment rouge. Laissez mijoter 20 minutes, puis incorporez 125 ml de persil haché. Ajoutez les bucatini cuits et mélangez en ajoutant 125 ml d'eau de cuisson au maximum. Incorporez 60 ml de parmesan râpé.

9. Amatriciana aux champignons. Préparez l'Amatriciana (n° 8) avec des pâtes penne, en faisant sauter 2 gousses d'ail écrasées et 230 g de champignons cremini tranchés avec l'oignon.


10. Amatriciana aux palourdes. Préparez les pâtes Amatriciana (n° 8) en faisant revenir 2 gousses d'ail écrasées avec l'oignon. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 12 petites palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

11. Aux palourdes et aux piments jalapeños. Faites cuire 1,36 kg de palourdes dans un mélange de 180 ml de vin blanc et d'eau, à couvert, à feu moyen-vif pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Filtrez et réservez le bouillon. Faites revenir 4 gousses d'ail finement émincées et 1 piment jalapeño émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez le bouillon une fois les palourdes cuites ; laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajoutez les spaghettis cuits, les palourdes et 80 ml de persil haché, puis mélangez.

12. Avec des moules. Faites revenir 6 gousses d'ail et 1 échalote émincée dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez 900 g de moules et 45 g de vin blanc ; couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Incorporez 45 g de crème et 45 g de beurre ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez les linguine cuites et jusqu'à 45 g d'eau de cuisson. Incorporez 60 ml de persil et 60 ml de ciboulette hachés, ainsi que le zeste d'un citron.

13. Aux pétoncles. Assaisonnez 450 g de noix de Saint-Jacques avec du sel, puis saisissez-les dans 60 g d'huile d'olive à feu vif pendant 1 minute 30 de chaque côté ; réservez-les sur une assiette. Ajoutez 8 gousses d'ail émincées dans l'huile et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez 60 g de vin blanc, le zeste d'un citron, une pincée de sel et des flocons de piment rouge ; laissez réduire de moitié. Ajoutez les spaghettinis cuits et 45 g de beurre ; mélangez en ajoutant 60 g d'eau de cuisson maximum. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et 60 g de persil haché. Parsemez de chapelure grillée.

14. Puttanesca. Faites revenir 6 gousses d'ail émincées, 125 ml d'olives noires hachées, 60 ml de câpres égouttées et 4 anchois hachés dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez 250 ml d'eau, une boîte de 500 g de tomates entières (écrasées à la main) et 2,5 ml d'origan séché. Salez et saupoudrez de piment rouge. Laissez mijoter 15 minutes, puis incorporez 125 ml de persil haché. Ajoutez les fusilli cuits et mélangez, en ajoutant au maximum 125 ml d'eau de cuisson.

15. Puttanesca au thon. Préparer des pâtes puttanesca (n° 14), en ajoutant 2 boîtes de thon à l'huile (200 g chacune) avec les tomates (égoutter le liquide).

16. Bolognese. Faites revenir 340 g de bœuf et de porc hachés dans de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et la branche de céleri hachés ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une boîte de 795 g de tomates entières (écrasées à la main), 500 ml d'eau, ½ cuillère à café d'origan séché, une pincée de sel et des flocons de piment rouge. Laissez mijoter 1 heure ; incorporez 125 ml de persil haché. Ajoutez les spaghettis cuits et mélangez, en ajoutant 125 ml d'eau de cuisson au maximum. Incorporez 125 ml de parmesan râpé.

17. « Sloppy Joe » Suivez la recette bolognaise (n° 16), en utilisant des pâtes Gemelli et une boîte de 500 g de concentré de tomates à la place des tomates entières ; omettez le céleri. Laissez mijoter 30 minutes seulement ; omettez le persil. Remplacez le parmesan par 375 ml de cheddar râpé.


18. "Cheeseburger". Faire revenir 500 g de bœuf haché dans de l'huile d'olive à feu moyen. Incorporer 180 ml de ketchup et 120 ml de bouillon haché. concombres marinés et l'oignon. Ajoutez les pâtes cuites et 1 tasse de cheddar râpé et mélangez.

19. À l'agneau et à la menthe. Faites revenir 450 g d'agneau haché dans de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail émincées et 1/2 cuillère à café de piment rouge en flocons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Ajoutez 2 boîtes de 400 g de tomates cerises et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez 60 ml de menthe hachée. Ajoutez les pâtes gemelli cuites et mélangez. Parsemez de ricotta râpée.


20. Avec saucisse et poivron doux. Faites dorer 500 g de saucisse italienne coupée en tranches dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif ; réservez-la. Ajoutez 2 poivrons, 1 oignon et 4 gousses d'ail émincées dans la même huile et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; incorporez 125 ml de vin blanc sec. Ajoutez une boîte de 500 g de tomates entières (écrasées à la main) et 250 ml d'eau ; ajoutez 2,5 ml d'origan séché et assaisonnez de sel et de flocons de piment rouge. Laissez mijoter 15 minutes ; incorporez 125 ml de persil haché. Ajoutez les rigatonis cuits et la saucisse, mélangez en ajoutant 125 ml d'eau de cuisson au maximum. Incorporez 125 ml de parmesan râpé.

21. Avec des saucisses et des rapini. 450 g de Brown émietté saucisse italienne Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail à feu moyen. Ajouter 8 gousses d'ail émincées et les faire dorer. Saler et saupoudrer de piment rouge. Ajouter une botte de rapini haché et 125 ml d'eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les rapini soient tendres, puis incorporer 125 ml de persil haché. Ajouter les penne cuites et 125 ml de parmesan râpé, et mélanger.

22. Avec du beurre à l'ail. Faites revenir 8 gousses d'ail émincées dans 80 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; salez et ajoutez des flocons de piment rouge. Versez 250 ml d'eau de cuisson et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les linguine cuites, 125 ml de persil haché et 125 ml de parmesan râpé ; mélangez.


23. À l'ail et au citron. Préparez la pâte de beurre à l'ail (n° 22) en faisant revenir 4 anchois hachés avec de l'ail, le zeste et le jus d'un citron. Remplacez le poivron rouge par 4 piments de árbol séchés et concassés.

24. À l'ail et aux noix. Préparez les pâtes au beurre à l'ail (recette n° 22) en faisant revenir 6 anchois hachés avec de l'ail. Utilisez seulement 125 ml d'eau de cuisson. Ajoutez 125 ml de noix hachées et le parmesan.

25. À l'ail et au brocoli. Suivez la recette n° 22 avec des pâtes orecchiette ; mélangez un petit brocoli (coupé en fleurettes) avec l’ail avant d’ajouter l’eau. Couvrez et laissez cuire 1 minute avant de réduire la sauce.

26. À l'ail et au chou-fleur. Suivez la recette n° 22 avec des pâtes orecchiette ; avant d’ajouter l’ail, faites revenir un chou-fleur, séparé en fleurettes, et 4 anchois hachés dans du beurre. Utilisez seulement 125 ml d’eau de cuisson. Parsemez de chapelure grillée.

27. À l'ail et aux pois chiches. Suivez la recette n° 22 pour les rigatonis : faites revenir 2 boîtes de 450 g de pois chiches (rincés et essorés) dans du beurre avant d’ajouter l’ail. Utilisez seulement 125 ml d’eau de cuisson. Omettez le persil. Mélangez avec 6 tasses de roquette et le zeste d’un citron.

28. Avec des courgettes et des artichauts. Suivez la recette n° 22 avec des spaghettis ; faites revenir des artichauts surgelés (280 g, décongelés) et une courgette coupée en rondelles dans du beurre avant d’ajouter l’ail. Utilisez seulement 125 ml d’eau de cuisson. Remplacez le persil et le parmesan par de la menthe et du pecorino.


29. Aux champignons. Suivez la recette n° 22 avec des pappardelles ; faites revenir 680 g de champignons émincés variés dans du beurre avant d’ajouter l’ail. Faites revenir 1 échalote hachée avec l’ail. Utilisez seulement 125 ml d’eau de cuisson. Ajoutez 45 g de beurre avec les pâtes.

30. Niçoise au thon. Suivez la recette n° 22 en utilisant seulement 125 ml d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec une boîte de 400 g de haricots blancs (rincés), une boîte de 200 g de thon à l’huile, 60 ml d’olives hachées et le zeste d’un citron.

31. Avec du maïs et de la salade. Faites revenir 6 tranches de bacon à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail émincées, 6 tasses d'escarole effilée et 1 tasse de maïs ; salez et ajoutez des flocons de piment rouge. Faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les pâtes gemelli cuites et mélangez, en ajoutant au maximum 125 ml d'eau de cuisson. Incorporez 125 ml de parmesan râpé. Salez.

Nous recommandons 32. Avec du maïs et des haricots verts. Faites revenir 4 tranches de bacon hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez 2 gousses d'ail et 1 oignon haché ; salez et poivrez, puis faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré. Incorporez 250 ml de maïs, 110 g de haricots verts (coupés en deux), 1 tomate hachée et 30 g de beurre ; laissez cuire 3 minutes. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les pâtes rotelle cuites et 250 ml de fromage Monterey Jack râpé ; mélangez.

33. Avec du pesto. Dans un robot culinaire, réduisez en purée 2 tasses de basilic frais, 1/4 de tasse de pignons de pin grillés et 1 gousse d'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez progressivement 1/3 de tasse d'huile d'olive. Ajoutez 1/2 tasse de parmesan râpé et hachez-le finement. Mélangez avec les spaghettis cuits, en ajoutant au maximum 1/2 tasse d'eau de cuisson. Salez et poivrez.

34. Avec du pesto de pois. Suivez la recette n° 33 pour les farfalles, en mixant 1 1/2 tasse de petits pois surgelés décongelés avec du basilic ; utilisez 2 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive et 1 tasse de parmesan râpé. N’ajoutez pas plus de 3/4 de tasse d’eau de cuisson.

35. Avec du pesto au persil et aux noix. Suivez la recette n° 33, en remplaçant le basilic par du persil et les pignons de pin par des noix grillées.

36. Avec du pesto de chou frisé et des amandes. Suivez la recette n° 33 avec des pâtes Gemelli, en remplaçant le basilic par du chou frisé et les pignons de pin par des amandes grillées.

37. Aux tomates et au pesto d'amandes. Suivez la recette n° 33 pour les linguine, en remplaçant les pignons de pin par des amandes blanchies ; utilisez 2 gousses d’ail et 125 ml d’huile d’olive. Servez avec 500 g de tomates râpées et du parmesan.

38. Carbonara. Faites revenir 6 tranches de bacon haché dans de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez des spaghettis cuits et 125 ml d'eau de cuisson. Incorporez 4 œufs légèrement battus, 250 g de parmesan râpé et 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu. Laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez 60 g de persil haché. Salez.

39. Avec du bacon et des panais. Faites revenir 6 tranches de bacon hachées dans 60 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 panais coupés en rondelles et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les orecchiette cuites, 125 ml de persil haché, 125 ml de parmesan râpé et une pincée de noix de muscade râpée ; mélangez.


40. Alfredo. Faites fondre 90 g de beurre (6 cuillères à soupe) à feu moyen. Incorporez 500 ml de crème et une pincée de noix de muscade en fouettant ; portez à légère frémissement. Ajoutez les fettuccine cuites et remuez, en ajoutant au maximum 125 ml d'eau de cuisson. Incorporez 375 g de parmesan râpé. Salez et poivrez.

41. Alfredo au Gorgonzola. Suivez la recette n°40 avec des pâtes pappardelle, en ajoutant 110 g de gorgonzola émietté à la crème.


42. Alfredo aux quatre fromages. Suivez la recette n° 40 avec des tortellini. Au lieu d’un seul fromage, incorporez 125 ml de mozzarella râpée, 125 ml de parmesan râpé, 125 ml de taleggio en dés et 60 ml de mascarpone. Ajoutez 6 tasses de jeunes pousses d’épinards et remuez jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

43. Au poulet et aux champignons. Faites revenir 340 g de cèpes émincés et 1 gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 250 ml de crème fraîche ; portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez 500 g de poulet rôti effiloché (sans peau), 250 g de mozzarella râpée, 2 cuillères à soupe d'estragon et/ou de persil hachés, et 1 cuillère à café de zeste de citron. Ajoutez les spaghettis cuits et mélangez.


44. Aux cèpes et à la bette à carde. Faites bouillir 50 g de cèpes séchés dans 250 ml de bouillon pendant 20 minutes, égouttez-les et coupez-les en dés. Faites revenir une échalote finement hachée dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 350 g de blettes, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu et laissez cuire 7 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez 250 ml de mascarpone et les cèpes cuits. Ajoutez les farfalles et allongez la sauce avec le bouillon de cuisson.

45. "Cacho-e-pepe" Faites fondre 90 g de beurre (6 cuillères à soupe) avec 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu à feu moyen-vif. Incorporez 250 ml d'eau de cuisson et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez les spaghettis cuits et 250 g de pecorino râpé, puis mélangez. Salez.


46. ​​Au beurre noisette et à la sauge. Faites fondre 110 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez 60 ml de feuilles de sauge fraîche et laissez cuire 1 minute. Ajoutez 250 ml d'eau et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez les raviolis cuits et 250 ml de parmesan râpé ; mélangez. Salez et poivrez.

47. Avec du beurre noisette et des graines de pavot. Suivez la recette n° 46 en remplaçant la sauge par 2 cuillères à café de graines de pavot. Ajoutez seulement 125 ml de parmesan râpé. Incorporez 125 ml de persil haché.


48. Avec du poivron. À feu doux, à couvert, faites revenir 4 poivrons rouges émincés, 1 cuillère à café d'ail haché et 1 cuillère à café de thym haché dans 45 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettez la purée dans la casserole, baissez le feu à moyen et incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez les tagliatelles cuites et mélangez. Salez et garnissez de crème fraîche.

49. Caprese. Mélangez 3 tasses de tomates cerises coupées en deux, 450 g de mozzarella fraîche coupée en dés et 60 ml d'huile d'olive ; salez et poivrez. Laissez reposer 30 minutes. Ajoutez les rigatonis cuits et mélangez. Incorporez 125 ml de basilic haché et 125 ml de parmesan râpé.

50. Avec des tomates cuites au four et de l'ail. Mélangez 900 g de tomates entières et 6 gousses d'ail non pelées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque de cuisson ; salez. Faites griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient gonflées, environ 8 minutes. Laissez tiédir. Pelez l'ail et hachez-le grossièrement avec les tomates. Versez le tout dans un blender et mixez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de piment rouge en flocons ; incorporez 250 ml de basilic frais déchiré. Versez dans un saladier, ajoutez les penne cuites et mélangez. Salez à nouveau. Parsemez de ricotta râpée.





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