Relish de courgettes
Votes : 4
Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: environ 4 litres.
Complexité: facilement
Quantité: environ 4 litres.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courgette ou courge pour préparer cette relish. Pressez les légumes pour en extraire l'excédent de liquide ; la pectine, épaississant naturel, leur confère une saveur riche et épicée ainsi qu'une texture onctueuse. Après avoir mélangé les légumes avec la marinade et les épices, mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte fine et friable, idéale à tartiner sur du pain ou à utiliser dans des sandwichs. Pour savourer cette délicieuse relish le plus longtemps possible, conservez-la en suivant les instructions étape par étape de la recette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 à 1,5 kg de courgettes ou de courges jaunes, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1,8 à 2 kg d'oignons, finement émincés
- 0,5 tasse de gros sel
- 0,5 tasse de sucre
- 2 tasses de vinaigre blanc distillé
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café et 3/4 de graines de céleri
- 1 cuillère à café et 3/4 de curcuma moulu
- 1 sachet de pectine sèche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez les légumesDisposez les courgettes et l'oignon en couches successives dans un grand saladier non réactif, en saupoudrant chaque couche de gros sel. Laissez reposer dans l'évier pendant 3 heures. Égouttez le liquide, versez-le dans une grande passoire et rincez abondamment à l'eau froide. Placez le saladier sur les légumes et lestez-le avec quelques boîtes de conserve ou tout autre objet à votre disposition afin d'extraire un maximum d'eau des courgettes.
- Préparer les bocaux et les couverclesLavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau savonneuse et rincez-les abondamment. Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau jusqu'à une hauteur d'au moins 2 cm au-dessus des bocaux et portez à ébullition. À l'aide d'une pince, plongez délicatement les bocaux dans l'eau en les inclinant pour les remplir d'eau chaude. Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, dans une petite casserole ; placez-y les couvercles. Ajoutez une autre bouilloire d'eau chaude sur le feu.
- Préparer la saumureDans une grande casserole ou un chaudron en matériau non réactif, mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma, puis porter à ébullition. Ajouter la courgette et l'oignon. Remuer délicatement jusqu'à ce que le mélange arrive à nouveau à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparez un condimentTransférez les légumes marinés par petites quantités dans un robot culinaire et réduisez-les en purée lisse. Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez la pectine, remuez jusqu'à dissolution complète, puis portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 1 minute.
- Remplissez et fermez les bocaux.À l'aide d'une pince, retirez les bocaux de la casserole en reversant délicatement l'eau dans celle-ci. Placez-les à côté de la casserole contenant la relish. Augmentez le feu sous le stérilisateur à vif. À l'aide d'une louche, versez la relish dans les bocaux par l'entonnoir, en laissant 1 cm d'espace au-dessus du bord. Passez une baguette propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide. Placez les couvercles et vissez-les fermement.
- Conservez les bocauxÀ l'aide d'une pince à bocaux, transférez délicatement les bocaux dans l'autocuiseur en veillant à ce qu'ils tiennent debout. Une fois tous les bocaux dans l'autocuiseur, ils doivent être recouverts d'au moins 2 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
- Retirer et laisser refroidir.À l'aide d'une pince à bocaux, retirez délicatement les bocaux de l'autocuiseur et posez-les debout sur un torchon propre ou une grille. Ne posez pas les bocaux chauds directement sur une surface froide. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne sont pas hermétiquement fermés, stérilisez-les à nouveau comme indiqué ci-dessus ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les immédiatement.Stockage
Étiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. Réfrigérez les bocaux ouverts..
Auteur de la recette - Sean Timberlake est un guide culinaire de la région de San Francisco, un passionné de voyages gastronomiques et un blogueur culinaire.
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