Piments jalapeños marinés
Complexité: facilement
Quantité: 2 pots de 470 ml.
Les piments forts marinés à l'ail se conservent facilement en bocaux pour l'hiver. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront d'en avoir un bocal dans leur réfrigérateur. Les rondelles de jalapeño marinées accompagnent à merveille les boissons alcoolisées, les salades, les plats de viande, les hors-d'œuvre mexicains comme les tacos ou les burritos, et surtout, les hamburgers et les sandwichs. Bien que ce hors-d'œuvre soit assez piquant, la marinade atténue légèrement le piquant du jalapeño, tandis que les grains de poivre noir, l'ail et une touche de miel lui confèrent une saveur plus complexe et subtile. Vous trouverez ci-dessous les instructions étape par étape pour conserver les jalapeños dans des bocaux Mason, qui se garderont jusqu'à un an.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de piments jalapeño
- 2 tasses de vinaigre blanc (5%)
- 2 tasses d'eau filtrée
- 2 cuillères à soupe de sel de saumure (ou 4 cuillères à soupe de gros sel)
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer les bocaux et les couvercles.
Lavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau savonneuse et rincez-les abondamment. Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau jusqu'à une hauteur d'au moins 2 cm au-dessus des bocaux et portez à ébullition. Saisissez les bocaux avec des pinces et plongez-les délicatement en les inclinant pour les remplir d'eau chaude. Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, dans une petite casserole ; placez-y les couvercles. Ajoutez une autre bouilloire d'eau sur le feu. - Préparer la saumure.
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel, l'ail, le poivre et le miel (facultatif) et porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter. - Préparer les piments jalapeños.
Enfilez des gants en caoutchouc ou en plastique et coupez les piments jalapeños en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Ajoutez les rondelles à la saumure et portez à ébullition. - Remplissez et fermez les bocaux..
À l'aide d'une pince, retirez les bocaux de la casserole en reversant délicatement l'eau dans celle-ci. Placez-les à côté de la casserole contenant les jalapeños. Augmentez le feu sous le stérilisateur à vif. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez les jalapeños dans les bocaux en laissant un espace de 1 cm. Passez une baguette propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide. Placez les couvercles et vissez-les fermement. - Conservez les bocaux.
À l'aide d'une pince à bocaux, transférez délicatement les bocaux dans l'autocuiseur en veillant à ce qu'ils tiennent debout. Une fois tous les bocaux dans l'autocuiseur, ils doivent être recouverts d'au moins 2 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. - Retirer et laisser refroidir..
À l'aide d'une pince à bocaux, retirez délicatement les bocaux de l'autocuiseur et posez-les debout sur un torchon propre ou une grille. Ne posez pas les bocaux chauds directement sur une surface froide. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne sont pas hermétiquement fermés, stérilisez-les à nouveau comme indiqué ci-dessus ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les immédiatement.Stockage
Étiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. Réfrigérez les bocaux ouverts..
Auteur de la recette - Sean Timberlake est un guide culinaire de la région de San Francisco, un passionné de voyages gastronomiques et un blogueur culinaire.
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