Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 10 à 12 crêpes

Ces galettes de pommes de terre juives classiques sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Des pommes de terre râpées sont mélangées à de la farine de matza, un œuf, de la levure chimique et un oignon haché, ce qui confère aux latkes une saveur douce-épicée et un arôme délicieux. Les galettes sont frites dans une généreuse quantité d'huile, puis garnies d'herbes fraîches et servies avec de la crème fraîche et une compote de pommes et de poires épicée, qu'il est préférable de préparer à l'avance pour les servir encore chaudes.

Ingrédients:

Latkes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 petit oignon
• 3 cuillères à soupe de farine de matza
• 1 gros œuf, légèrement battu
• 1/4 c. à thé de levure chimique
• 2 cuillères à café de gros sel
• Huile végétale, pour la friture
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour servir
• Crème aigre, pour servir

Sauce épicée aux pommes et aux poires

• 3 pommes Mackintosh, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 cm.
• 3 poires Bartlett mûres, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 cm.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 6 bâtons de cannelle
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, oignons, matzo, pommes, poires, compote de pommes (purée), jus de citron, noix de muscade, cannelle, Crème fraîche

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Épluchez et râpez les pommes de terre au robot culinaire ; transférez-les dans un grand saladier une fois le robot plein. Répétez l’opération avec l’oignon. Ajoutez l’oignon aux pommes de terre, puis incorporez la farine de matza, la levure chimique, l’œuf et le sel.
Étape 2
• Versez 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude, sans fumer. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, jetez-y un petit morceau de pomme de terre ; s'il grésille continuellement, l'huile est prête.
Étape 3
• Par petites quantités, prélevez 60 ml (¼ tasse) du mélange de pommes de terre et déposez-les délicatement dans la poêle, en aplatissant légèrement chaque portion avec une spatule. Faites cuire, en retournant les galettes une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez les morceaux de pommes de terre restants de la poêle entre chaque fournée.
Étape 4
• Servez les latkes immédiatement ou maintenez-les au chaud dans un four à 90 °C. Parsemez d'herbes fraîches et servez avec de la crème fraîche et une compote épicée aux pommes et aux poires.
  
  
  Note
  
  Si vous devez faire frire une grande quantité de latkes, il est préférable de pétrir la pâte deux fois plutôt qu'en une seule fois. Plus vous laissez la pâte reposer, plus elle deviendra liquide et plus les latkes se désagrégeront à la cuisson.
Étape 5

• Sauce épicée aux pommes et aux poires

  
  Dans une casserole moyenne, mélangez les pommes, les poires, le jus de citron, les bâtons de cannelle, la noix de muscade, une cuillère à soupe de sucre et 60 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes et les poires soient bien tendres mais encore fermes, environ 15 à 20 minutes. Goûtez et ajoutez la cuillère à soupe de sucre restante si nécessaire.
Étape 6
• Retirez la sauce du feu et fouettez-la quelques fois jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme de petits morceaux. Laissez-la refroidir à température ambiante. Retirez les bâtons de cannelle et servez. Si vous préférez une sauce plus lisse, retirez-la du feu, retirez les bâtons de cannelle et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez ensuite refroidir.

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