Filet mignon de porc grillé avec chutney ananas-menthe
Votes : 1
Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les chutneys sont des sauces aux saveurs et compositions variées qui font partie intégrante de la cuisine indienne. Ils accompagnent une grande variété de plats.
Ce chutney ananas-menthe, avec sa saveur rafraîchissante et épicée, accompagne parfaitement le filet mignon de porc grillé et lui donne également un aspect plus festif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc et saumure
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 8 pois pimentés
- 4 clous de girofle
- 1 tasse d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de sel (ajouter un peu plus de sel)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1/4 tasse de gingembre haché non pelé
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse de rhum brun
- 3 filets mignons de porc
Chutney
- 1/4 c. à thé de graines de coriandre
- 4 pois pimentés
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 5 tranches de gingembre pelé
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1/2 piment jalapeño pelé
- 1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 3 tasses d'ananas frais haché
- 2 cuillères à café de gros sel
- 2 oignons verts, finement hachés
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- Jus d'un demi-citron vert
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mariner la viande. Écrasez les épices en les pressant avec une casserole. Versez-les dans la casserole et faites-les chauffer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez l'eau, 3 cuillères à soupe de sel, le sucre de canne, le gingembre et l'ail. Portez à ébullition, retirez du feu et incorporez le rhum. Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Retirez les membranes de la viande et placez-la dans un saladier. Versez la saumure sur les filets, couvrez et réfrigérez pendant 1 à 4 heures.
- Chutney. Dans une petite poêle, faites griller à feu moyen la coriandre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle pendant 30 secondes, en remuant. Écrasez les épices à l'aide d'une poêle lourde ou d'un mortier et d'un pilon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment jalapeño et faites cuire 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les épices écrasées, le vinaigre et le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Incorporez les morceaux d'ananas et le sel. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laissez refroidir, puis ajoutez les oignons verts, la menthe et le jus de citron vert. Mélangez.
- Filet mignon de porc grillé. Préparez un barbecue extérieur pour une cuisson à feu moyen, directe et indirecte.
- Retirez les filets mignons de porc de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Huilez la grille du barbecue. Assaisonnez la viande de poivre noir concassé et de sel. Faites griller les filets mignons à feu direct 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déplacez-les sur la partie moins chaude du barbecue, couvrez-les d'une poêle en aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F), soit environ 6 à 8 minutes. Transférez les filets mignons sur un plat et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez-les ensuite en médaillons et servez-les avec du chutney.
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