Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

L'aubergine est un aliment de base de la cuisine méditerranéenne. Les aubergines farcies figurent parmi les plats les plus populaires en Italie, et chaque région, y compris la Calabre, a développé sa propre version. Si vous aimez les plats de légumes, vous adorerez ces croquettes d'aubergine.

Ingrédients:

Aubergines

• 1 aubergine de 0,5 kg, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rembourrage

• 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
• 0,5 tasse nature chapelure, si nécessaire, plus
• 0,25 tasse de feuilles de basilic hachées
• 1 gros œuf battu
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Sauce

• 2 cuillères à soupe sauce marinara ou sauce tomate-basilic
• 0,75 c. à thé de flocons de piment rouge
• Huile végétale, pour la friture
• 0,5 cuillère à soupe de pecorino râpé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

aubergines, sauce tomate, sauce marinara, Fromage Pecorino Romano, chapelure, œufs, flocons de piment rouge, persil, basilic

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez une petite plaque de cuisson ou un plat en vitrocéramique de 20 x 30 cm (8 x 12 po) avec de l'huile végétale.
Étape 2
• Aubergines.
  
  Disposez les demi-aubergines, face coupée vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée. Incisez-les de 1,5 cm de profondeur à l'aide d'un couteau d'office. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir 10 minutes.
Étape 3
• Rembourrage.
  
  À l'aide d'une cuillère, prélevez 250 ml (1 tasse) de chair d'aubergine et placez-la dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez le fromage, la chapelure, le basilic, l'œuf, l'ail et le persil. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour former des boulettes, en ajoutant de la chapelure si nécessaire.
  
  À l'aide d'une petite cuillère de cuisine, formez 25 boules avec ce mélange, d'environ 2 cuillères à soupe chacune, et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4
• SauceDans une petite casserole à feu moyen, porter à frémissement sauce tomate Porter à ébullition le poivron rouge et les oignons. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Garder la sauce à feu doux jusqu'au moment de servir.
Étape 5
• Friture.
  
  Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole à fond épais pour la remplir au tiers environ. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans l'huile indique 175 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, une tranche de pain sera dorée en environ 4 minutes).
  
  Faites frire les boulettes d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ une minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 6
• Servez les croquettes d'aubergines frites chaudes ou froides avec de la sauce marinara et du pecorino râpé.

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