Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

L'antipasto alla Calabrese est une entrée italienne traditionnellement servie avec une tranche de pain avant le plat principal. Il se compose d'un mélange de légumes frais et marinés, le tout nappé d'une sauce tomate épicée au thon. Compte tenu du nombre d'ingrédients, il est préférable de préparer cet antipasto en une seule fois et de le conserver dans plusieurs bocaux, qui se garderont plusieurs semaines au réfrigérateur. Tous les légumes crus (chou-fleur, carottes, céleri) et les champignons sont blanchis au préalable, tandis que les légumes marinés (poivrons, olives, concombres, oignons, artichauts) sont ajoutés avec leur marinade, pour un résultat savoureux.

Ingrédients:

Antipasti

• 1 chou-fleur, coupé en fleurettes de la taille d'une bouchée
• 4 carottes, pelées et coupées en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.
• 4 branches de céleri intérieures, coupées en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.
• 0,5 tasse de vinaigre de vin blanc
• 300 g de petits champignons frais
• 1 bocal (200 g) de pepperoncini (poivrons verts marinés)
• 1 boîte (85 g) d'olives noires dénoyautées, égouttées
• 1 boîte (140 g) d'olives espagnoles aux piments, égouttées
• 1 bocal (340 g) de petits concombres marinés, séchés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• 1 bocal (200 g) d'oignons marinés
• 1 cœur d'artichaut mariné (180 g), essoré.
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 boîte (200 g) de thon à l'huile d'olive, égoutté
• 1 boîte (55 g) d'anchois aux câpres, égouttés

Sauce

• 0,5 tasse de ketchup
• 1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1,5 cuillère à café de raifort préparé
• 3/4 tasse de sauce tomate
• 1/4 tasse de vinaigre d'estragon + un peu plus pour les bocaux
• 1,5 c. à thé de cassonade
• 1 gousse d'ail hachée
• 6 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Poivre de Cayenne
• sel marin, de préférence gris

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

thon, Anchois, câpres, Artichauts, concombre mariné, olive, olives, piment peperoncino, chou-fleur, champignons de Paris, carotte, céleri, vinaigre de vin, sauce tomate, sauce Worcestershire, raifort, toasts

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez tous les légumes préparés et séchés dans des bols séparés et conservez leurs marinades.
Étape 2
• Dans une grande casserole, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le raifort, la sauce tomate, le vinaigre d'estragon, la cassonade, l'ail, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition à feu moyen. Saler selon votre goût.
Étape 3
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez le chou-fleur pendant environ 2 minutes ; il doit rester croquant. À l'aide d'une écumoire, transférez les fleurettes sur un plateau pour qu'elles refroidissent rapidement. Répétez l'opération avec les carottes, puis le céleri, en les cuisant juste assez pour enlever toute trace de cru. Ajoutez du vinaigre de vin blanc à l'eau et blanchissez les champignons pendant 1 minute (le vinaigre les maintiendra blancs). Égouttez-les et transférez-les sur un plateau pour qu'ils refroidissent rapidement.
Étape 4
• Ajoutez le chou-fleur, les carottes, le céleri et les champignons à la sauce. Ajoutez les marinades de tous les légumes en conserve. Ajoutez les piments, les olives, les cornichons, les oignons et les cœurs d'artichauts et mélangez bien.
Étape 5
• Versez une cuillère à café de vinaigre d'estragon dans des bocaux stérilisés (pour une saveur plus fraîche). Remplissez les bocaux de sauce aux légumes à l'aide d'un entonnoir à larges bords pour éviter les débordements.
Étape 6
• Dans l'une des grandes casseroles utilisées, mélangez l'huile d'olive, le thon et les anchois. Répartissez une petite quantité de ce mélange dans chaque bocal. Couvrez et mettez au réfrigérateur, ou laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Les conserves peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux semaines maximum..

Votes : 1