Recettes d'automne à base de légumes et de fruits de saison

Découvrez les meilleures recettes de chefs mettant en vedette les fruits et légumes frais d'automne : citrouille, pommes, poires, champignons, patates douces et chou-fleur.

Pommes cuites au four avec du gruau et de la cannelle

La version d'Alton Brown de ce dessert d'automne par excellence utilise quatre pommes Braeburn : la pulpe est retirée et les pommes sont farcies d'un mélange de flocons d'avoine, de cassonade, de gingembre et de cannelle.

Purée de pommes de terre instantanée

Pour accélérer la préparation, passez les patates douces au micro-ondes. Écrasez-les et ajoutez du beurre noisette et de la sauge grillée.

Courge gland farcie au fromage de chèvre et aux champignons

Dans cette recette, Guy Fieri utilise à la fois les graines et la chair de la courge gland, qu'il fait rôtir séparément avant de les mélanger dans le plat final. La farce est riche en saveurs grâce à l'oignon, au poivron et au fromage de chèvre.

Poires au fromage bleu

En saison, les poires sont délicieuses nature. Cette recette à trois ingrédients associe les tranches de poire à un fromage bleu crémeux et à une touche de miel.

Potiron au beurre noisette et à la cannelle, cuit en papillote

Pour rehausser la douceur de la courge butternut, Alex Guarnaschelli utilise du sucre roux et de la mélasse. Mais le plat conserve toute sa saveur grâce au gingembre (frais et moulu), à la cannelle, aux clous de girofle et au jus d'orange fraîchement pressé.

Tarte aux poires renversée à la mijoteuse

Dans cette tarte cuite à la mijoteuse, l'ananas ou les pommes habituels sont remplacés par des poires Bere Bosc. Ajoutez les fruits, versez la pâte, et la mijoteuse fait le reste.

Poire au gingembre et au panais, compotée au vin

Ce plat d'accompagnement associe fruits et légumes, saveurs sucrées et épicées. Poires Bosc et panais sont cuits dans une sauce au vin blanc et au bouillon de poulet, relevée de gingembre et de piment rouge.

Pommes poêlées avec de la glace

Un dessert simple et délicieux, sans chichis : des pommes vertes cuites dans du beurre, des épices et du sucre roux, puis servies avec de la glace.

Courge spaghetti à la sauce tomate marinara épicée

Tirez parti de la texture de cette courge, semblable à celle des spaghettis, en l'associant à une sauce marinara aux tomates rôties. (La courge peut également servir d'assiette.)

Goulash de dinde mexicain

Cette recette allie deux saisons : différentes variétés de courges dans un plat coloré. La dinde apporte les protéines, tandis que la salsa verde et les tortillas ajoutent une touche mexicaine.

Courge gland cuite au four

Rôtir la citrouille avec du vinaigre balsamique et du miel jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et enrobée d'un glaçage aigre-doux.

Purée de potiron à l'ail rôti et au thym

À mi-chemin entre le ragoût et la purée, ce plat associe des poireaux et des pommes sautés à une purée de courge poivrée. Une tête d'ail, rôtie jusqu'à tendreté, apporte une saveur unique à ce plat d'automne réconfortant.

Posole, ragoût de maïs à la courge butternut

La citrouille apporte une touche automnale à la soupe posole, un plat classique à base de maïs. Des tranches d'avocat complètent le tout.

Salade d'épinards à l'huile de noix

Une salade verte n'a jamais été aussi simple et savoureuse. Trois ingrédients — jeunes pousses d'épinards, fromage de chèvre et noix — sont mélangés à une vinaigrette simple, parfumée à l'huile de noix.



Nous recommandons

purée de chou-rave

Réduisez en purée le chou-rave cuit avec du beurre et de la crème, ajoutez de l'huile d'olive et du persil, et vous obtenez une excellente alternative à la purée de pommes de terre habituelle.

Ragoût de bœuf et de courge butternut

Ce ragoût de bœuf et de courge butternut a une touche italienne : Giada De Laurentiis y ajoute du vin Marsala et des tomates séchées au soleil.

Purée de céleri-rave et de pommes de terre

Le céleri-rave noueux se transforme en une purée onctueuse qui rehausse un plat de pommes de terre classique. L'utilisation d'un hachoir à légumes vous permettra d'obtenir la texture idéale.

Salade aux champignons et au fromage pecorino

Les champignons de saison deviennent facilement la vedette d'une salade. Ici, leur saveur éclatante est rehaussée par l'oignon rouge aromatique, finement émincé, et le pecorino râpé.

Salade d'aubergines au chou frisé et aux croûtons

Cette salade commence par du chou kale et de la laitue romaine. On y ajoute des légumes rôtis et les ingrédients classiques de l'antipasto italien : du pecorino et de la soppressata.

Salade au fromage bleu, aux noix et aux pommes

Pour une merveilleuse combinaison de textures croquantes et fondantes, Bobby Flay associe des pommes acidulées, une salade d'endives, des jeunes pousses d'épinards et du fromage bleu émietté.

Quinoa avec courge butternut rôtie, épinards et thym

Ce plat de quinoa est agrémenté d'un mélange de courge butternut, de pistaches et de canneberges, et garni de jeunes pousses d'épinards.

Purée de chou-fleur au beurre de sauge

Les amateurs de chou-fleur apprécieront ce plat : les fleurettes blanches sont utilisées comme des pommes de terre, pour obtenir une purée onctueuse. Des feuilles de sauge grillées apportent une touche automnale.

Salade fraîche de choux de Bruxelles et de chou frisé

Deux légumes verts aux saveurs éclatantes, les choux de Bruxelles et le chou frisé, se combinent dans une salade de saison, le tout garni de fromage pecorino et d'une vinaigrette citron-moutarde relevée.

Champignons forestiers cuits au four

Ce plat regorge de saveurs audacieuses : les champignons sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés à un délicieux mélange d'ail et de paprika fumé.

Gratin de chou-fleur

Garnissez ce légume modeste de fromage, de crème et de chapelure croustillante.

Soupe dessert au curry de patates douces et de pommes

Cette soupe aigre-douce est parfaite pour les fraîches soirées d'automne.

Purée de céleri-rave et de poire

Réduisez les poires et le céleri-rave en purée avec du lait, puis faites chauffer et ajoutez du beurre noisette.

figues caramélisées

Préparez des figues fraîches avec du vin rouge et du sucre roux pour un dessert de saison simple et élégant.

Pommes cuites au four avec du fenouil

Les pommes cuites au four, associées à des oignons, du fenouil frais et ses graines, constituent un accompagnement relevé.

Courge spaghetti avec kupaty

Au lieu de pâtes, servez des spaghettis de courge râpés avec de la saucisse italienne piquante.

Gnocchis au potiron et au chou

Mélangez du potiron et du chou frisé sautés avec des gnocchis surgelés pour obtenir un plat d'automne copieux, prêt en moins d'une heure.

Porc rôti avec compote de potiron et de pommes

De magnifiques légumes d'automne, comme la courge butternut et les pommes, sont cuits au four avec du filet mignon de porc. Ce plat est idéal pour un grand repas de famille ou entre amis, mais sa simplicité le rend également parfait pour un dîner décontracté en semaine.

Poires au sirop de cannelle et d'anis avec de la crème

Préparez un dessert d'automne fruité en seulement 10 minutes en faisant pocher légèrement des poires fraîches avec des épices.

compote de poires

Transformez des poires tranchées en une compote élégante en les faisant pocher dans un sirop à base de vin blanc, de gousse de vanille et d'anis étoilé.

Sauté de betteraves et de patates douces

Un plat simple mais délicieux : des patates douces et des betteraves cuites au four sont associées à des oignons caramélisés et du bacon croustillant.

Filet de porc cuit au four avec pommes frites et sauce

Un filet de porc juteux se marie à merveille avec des pommes cuites sucrées, des légumes aromatiques et des herbes. Saisissez légèrement la viande avant de la rôtir pour obtenir une croûte croustillante et dorée.









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