Porc rôti avec compote de potiron et de pommes

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Recette de rôti de porc avec compote de potiron et de pommes

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 487, matières grasses totales 22 G., graisses saturées G., protéines 47 G., glucides 25 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Le porc au potiron et à la compote de pommes, un plat à l'anglaise, est plus que jamais de saison en automne, lorsque les potirons et les pommes sont récoltés. Ils expriment à merveille les saveurs de cette saison, tout en étant une excellente source de fibres. Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez l'eau par du bouillon de légumes. Un vin blanc est également idéal pour déglacer. La viande tendre s'imprègne des autres saveurs et se marie parfaitement avec la sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 filets mignons de porc de 450 g chacun, dégraissés.
1 petite courge butternut, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm
2 pommes résistantes à la chaleur, comme les Bramley, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.*
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1,5 c. à thé d'ail haché (environ 2 grosses gousses)
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
1 oignon rouge moyen, coupé en morceaux de 1 cm.
1 cuillère à soupe moutarde au miel
1 brin de romarin frais
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre, coupé en morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un bol, mélangez la noix de muscade avec une cuillère à café d'ail et de sauge. Frottez le porc avec ce mélange et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un saladier, mélangez la purée de potiron, les pommes, l'oignon, la moitié de l'ail restant, la moutarde au miel, le sel et le poivre. Étalez le mélange sur une grande feuille de papier aluminium. Ajoutez le romarin et 45 g de beurre (3 cuillères à soupe). Refermez la feuille en rassemblant les bords et repliez-la pour former un sachet.
Déposez le papier aluminium sur une plaque de cuisson et enfournez sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'il soit ramolli (30 à 35 minutes). Percez le papier aluminium pour laisser la vapeur s'échapper.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes et faites dorer le porc de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et déglacez en grattant les sucs de cuisson.
Placez ensuite le plat sur la grille inférieure du four et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 65 °C (145 °F), environ 15 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
Remettez la poêle sur feu moyen. Versez 125 ml d'eau, déglacez en grattant les sucs de cuisson et laissez mijoter 2 minutes environ. Tranchez le porc et nappez-le de sauce. Servez avec du potiron et des pommes.

Note *

Certaines variétés de pommes sont plus adaptées à la cuisson qu'à la consommation crue. Privilégiez ces variétés pour vos recettes de tartes, crèmes, compotes et confitures. Leur texture est onctueuse, elles moussent peu et rehaussent la couleur de vos préparations. Les variétés culinaires se caractérisent par des fruits fermes à la chair juteuse, au goût sucré légèrement acidulé et à la teneur élevée en vitamine C. Des pommes comme l'Idared, la Gala, l'Antonovka, la Cortland, la McIntosh, la Florina, la Jonathan et la Wagner sont exclusivement destinées à la cuisson ; elles sont tout simplement indispensables en cuisine..