Porc rôti à la sauce mostarda à l'orange sanguine

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Recette de rôti de porc à la sauce mostarda à l'orange sanguine

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Porc rôti à la sauce mostarda à l'orange sanguine - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le porc :

1,6 - 1,8 kg de filet mignon de porc désossé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oranges rouges
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe hachée romarin frais
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
3 oignons rouges, coupés en 4 morceaux

Pour la sauce mostarda :

Jus de 4 oranges sanguines (environ 1,5 tasse)
1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de raisins secs jaunes
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de miel
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le porcPlacez une grille dans le tiers supérieur du four et l'autre dans le tiers inférieur. Préchauffez le four à 180 °C. Ficelez le porc tous les 2,5 cm environ pour le maintenir en place.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus d'une orange sanguine, de l'ail, du romarin, de la coriandre, 1,25 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Frottez ce mélange sur toute la surface du porc. Placez une grille dans un grand plat allant au four, déposez le porc dessus et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Coupez les 3 oranges sanguines restantes en quartiers (sans les peler). Disposez-les dans un plat à four à bords hauts avec l'oignon rouge. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites rôtir le porc sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 62 °C (145 °F), soit environ 1 heure et 10 minutes. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson du porc, placez les oranges et les oignons sur la grille supérieure pour les faire rôtir.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à peine à dorer. Réservez. Sortez le porc du four et laissez-le reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce mostarda aux fruits.Dans une casserole moyenne, mélanger le jus d'orange, le vin, 250 ml d'eau, les raisins secs, le sucre, le miel, les graines de moutarde, le romarin et 1 cuillère à soupe de moutarde. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à épaississement.

Retirez le brin de romarin et incorporez la cuillère à soupe de moutarde restante et le vinaigre. Salez et poivrez. Réservez la sauce jusqu'au moment de servir. La mostarda peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance et réchauffée avant d'être servie.

Détachez le porc et coupez-le en tranches ; disposez-les sur un plat avec les oranges et les oignons sautés. Servez le porc avec la mostarda à l’orange sanguine.