Oie à la sauce à l'orange sanguine

Votes : 1

Temps: 9 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1303, matières grasses totales 106 G., graisses saturées 32 G., protéines 51 G., glucides 29 G., fibre 5 G., cholestérol 249 mg, sodium 1421 mg, sucre 15 G.

Cette oie de Noël est un plat digne des plus grandes occasions. Son goût exquis tient non seulement à sa sauce raffinée, mais aussi à sa technique de cuisson particulière : la volaille est d’abord cuite à la vapeur, puis rôtie au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et tendre. Faites revenir les légumes d’accompagnement dans la graisse de l’oie et utilisez les os pour préparer un bouillon qui servira de base à la sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe de vin Sauvinon Blanc
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre noir moulu
18 gousses d'ail
1 oignon finement émincé, + 2 oignons entiers
1 oie pesant 3,5 kg.
1 cuillère à café de gingembre moulu
6 feuilles de laurier
2 tasses de bouillon de poulet
1 bouquet de persil frais
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 tasse de pommes de terre grenailles, coupées en morceaux de 1 cm.
1 tasse de rutabaga, coupé en morceaux de 1 cm.
1 tasse de navet, coupé en morceaux de 1 cm.
4 échalotes
3 oranges sanguines
60 ml de sirop de cassis
60 ml de limoncello
60 g de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : vin blanc, Oranges, pomme de terre, Suédois, navet, racine de gingembre, feuille de laurier, grains de poivre noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand saladier, mélangez le vin, le gingembre frais, le sel, le poivre, 4 gousses d'ail et l'oignon haché. Ajoutez l'oie, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours, en retournant l'oie une fois par jour.
Retirez l'oie de la marinade. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Préparez un plat à rôtir muni d'une grille. Placez le gingembre moulu, 3 feuilles de laurier et 2 tasses d'eau au fond du plat à rôtir.
Séchez l'oie en la tapotant et assaisonnez-la de sel et de poivre noir.
Faites chauffer une rôtissoire à feu doux jusqu'à ébullition de l'eau. Déposez l'oie sur la grille. Recouvrez-la hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire l'oie à la vapeur à feu doux pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Retirez le papier aluminium du plat à rôtir et égouttez la graisse dans un bol. Rincez le plat à rôtir et placez l'oie sur le gril.
Rôtissez l'oie jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement à la fourchette, environ 1 heure et 30 minutes. Retirez les filets et les cuisses. Augmentez la température du four à 200 °C.
Découpez la carcasse. Ajoutez-la au bouillon de poulet bouillant dans une grande casserole avec les grains de poivre, l'oignon entier, 6 gousses d'ail et les 3 feuilles de laurier restantes. Laissez mijoter 3 heures en écumant régulièrement la surface. Filtrez le bouillon et réduisez-le à 2 cuillères à soupe.
Placez les pommes de terre, les rutabagas et les navets dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la graisse d'oie dans le plat à rôtir, puis les légumes, les échalotes et les 8 gousses d'ail restantes. Faites rôtir le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Retirez les légumes du plat et gardez-les au chaud.
Réchauffez l'oie et maintenez-la au chaud avec les légumes.
Préparez la sauce à l'orange sanguine :
Râpez le zeste de deux oranges sanguines. Séparez les oranges en quartiers en retirant les membranes. Pressez les oranges restantes pour en extraire le jus.
Dans une casserole, mélanger le sirop de cassis et 125 ml de jus d'orange. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le limoncello. Incorporer le bouillon d'oie et le beurre. Ajouter les quartiers d'orange une minute avant la fin de la cuisson.
Découpez l'oie, disposez-la sur un plat et garnissez-la de légumes. Arrosez d'un filet de sauce à l'orange.