Salade de betteraves et d'oranges à la vinaigrette aux noix
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Même en hiver, on peut préparer une salade avec des ingrédients simples et peu coûteux, qui aura une allure estivale, lumineuse et élégante. Coupez des betteraves rôties en tranches, ajoutez des oignons grelots rôtis et des quartiers d'orange pelés. Arrosez d'une vinaigrette à base d'huile de noix aromatique et de jus d'orange, puis parsemez d'herbes aromatiques, de noisettes grillées et de fromage râpé. C'est un mariage de saveurs et de textures absolument délicieux.
Pour la cuisson au four, il est préférable d'utiliser de petites betteraves, qui cuiront plus rapidement. Contrairement aux betteraves bouillies, les betteraves cuites au four ont une saveur et une couleur plus riches et conservent davantage de vitamines.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g. betteraves, de préférence petit
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 gros oignons grelots, environ 220 g
- 2 oranges, pelées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement + un peu plus pour servir
- 0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de noisettes grillées et pelées
- 30 g de fromage Pecorino (facultatif), râpé à la râpe moyenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
Éliminez les tiges et les extrémités des betteraves. Ne les épluchez pas. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Disposez les betteraves sur la plaque et arrosez-les de la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 minutes. - Éliminez les extrémités des oignons grelots. Mélangez-les ensuite avec le reste d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons grelots aux betteraves et faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez les membranes des oranges. Coupez ensuite les segments en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la largeur. Retirez les pépins si nécessaire.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur un grand plat. Garnissez de tranches d'orange et de petits oignons rôtis.
- Dans un bol moyen, mélangez l'huile de noisette, la coriandre et le jus d'orange. Remuez, salez et poivrez. Arrosez les légumes de cette vinaigrette, puis parsemez de coriandre, de noisettes grillées et de fromage râpé. Servez avec viande d'agneau.
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