Betterave : Sélection et utilisation en cuisine
La betterave est un légume-racine à la peau pourpre foncé et à la chair bordeaux. Très répandue, elle est appréciée en cuisine, aussi bien dans les plats salés que dans les desserts, notamment pendant le Carême pour sa saveur riche et sucrée et sa couleur éclatante. La betterave est comparable aux épinards et à la bette à carde : elle possède un arôme de terre et est riche en nutriments. Elle est également un bon détoxifiant.
Disponibilité
Ce légume-racine pousse de juillet à janvier, puis sa production diminue de février à mars. Vous pouvez essayer de le cultiver dans votre jardin ou votre potager ; c’est très facile.
Comment choisir
Au moment de la récolte, les betteraves doivent avoir des fanes fraîches et non flétries ; une apparence fraîche indique que le légume est jeune. Choisissez de petites betteraves avec un cœur ferme et une peau ferme et intacte.
Comment se préparer
Pour cuire la betterave entière à l'eau bouillante, lavez-la d'abord, coupez environ 2,5 cm de la tige et laissez la base intacte. Pour préserver sa belle couleur et ses bienfaits nutritionnels, il est important de conserver la peau. Vous pouvez aussi la cuire au four, enveloppée dans du papier aluminium ou dans un plat à rôtir avec un couvercle et un peu d'eau. Selon sa taille, la cuisson prendra 1 à 2 heures. Pour la faire bouillir, préparez-la de la même façon ; une fois l'eau à ébullition, elle sera prête en une heure environ.
Comment stocker
Les betteraves peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines.
Comment cuisiner
Pour les faire frire, vous pouvez couper les betteraves en morceaux et les faire sauter dans de l'huile de noix avec de l'ail.
Vous pouvez faire rôtir le légume avec de l'huile d'olive et des graines de cumin, puis ajouter quelques petites tranches de feta et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Après avoir fait bouillir les betteraves hachées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les et servez-les avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Pour préparer un jus riche en vitamines et très sain, il suffit de mélanger du jus de betterave fraîchement pressé avec du jus de carotte dans un rapport d'une part pour une part.
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