Feuille de laurier - utilisations culinaires
Un article informatif sur l'utilisation des feuilles de laurier en cuisine.
La feuille de laurier est une épice qui pousse dans la région de Krasnodar et en Crimée et qui possède un arôme épicé léger caractéristique.
La feuille de laurier possède un arôme à la fois amer et agréablement acidulé. Bien qu'elle contienne apparemment les mêmes composés naturels que le poivre et la noix de muscade, elle présente également des notes de vanille, de citron et de clou de girofle. Son arôme est si riche que la feuille est utilisée dans des plats aussi bien salés que sucrés, par exemple dans les tomates marinées et pour la préparation de figues ou de pruneaux séchés.
Vous voulez savoir comment préparer des fruits secs avec des feuilles de laurier ? Faites tremper une douzaine de figues ou de pruneaux toute une nuit dans un verre de vin blanc, puis faites mijoter doucement le vin et les fruits pendant 20 minutes à couvert avec deux cuillères à soupe de miel et une petite feuille de laurier. Ensuite, retirez les fruits, disposez-les sur une assiette et laissez-les sécher. Si vous êtes impatient, vous pouvez aussi les déguster tels quels. La douceur et la légère amertume du laurier rendent les fruits séchés ainsi préparés particulièrement savoureux.
On prépare également les poires au vin rouge, avec l'ajout de feuilles de laurier et d'épices. Elles acquièrent alors une saveur à la fois amère, herbacée et sucrée.
Les feuilles de laurier fraîches et séchées offrent des saveurs et des arômes différents. Les feuilles fraîches ont une saveur plus persistante que leur arôme, et elles sont également légèrement plus sucrées. En revanche, contrairement à de nombreuses autres épices, les feuilles de laurier séchées conservent leur arôme. Les feuilles de laurier fraîches sont délicieuses dans les confitures de pêches et de cannelle ou les confitures d'oranges, tandis que les feuilles séchées sont excellentes dans les plats de légumes et les marinades.
Les feuilles de laurier ne sont pas ajoutées aux soupes, bouillons, sauces et légumes mijotés seules, mais en combinaison avec d'autres assaisonnements et épices.
Grog- recette détaillée de la boisson
Brie- recette de cuisine détaillée
Peperonata- recette détaillée
L'association du laurier et de l'ail apporte une touche délicieuse à un plat. Par exemple, ajoutez une feuille de laurier et une gousse d'ail à une casserole de pommes de terre en train de bouillir. Utilisez le même nombre de feuilles de laurier que de gousses d'ail, soit trois feuilles de laurier et trois gousses d'ail. Vous pouvez également utiliser le laurier et l'ail pour faire revenir ou cuire les pommes de terre au four.
Les feuilles de laurier sont parfois utilisées dans les recettes de sauce béchamel, bien que dans la grande majorité des cas, elles soient remplacées par de la noix de muscade.
Il est impossible d'imaginer mariner de la viande sans laurier, surtout du porc. La poudre de laurier est ajoutée aux saucisses, aux boulettes de viande et aux pâtés.
Les herbes et les épices perdent rapidement leur saveur. Les feuilles de laurier ne font pas exception ; il est donc important de les acheter en petites quantités et de les utiliser rapidement en cuisine. Conservez-les dans des bocaux hermétiques en métal ou en verre, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La feuille de laurier possède un arôme à la fois amer et agréablement acidulé. Bien qu'elle contienne apparemment les mêmes composés naturels que le poivre et la noix de muscade, elle présente également des notes de vanille, de citron et de clou de girofle. Son arôme est si riche que la feuille est utilisée dans des plats aussi bien salés que sucrés, par exemple dans les tomates marinées et pour la préparation de figues ou de pruneaux séchés.
Vous voulez savoir comment préparer des fruits secs avec des feuilles de laurier ? Faites tremper une douzaine de figues ou de pruneaux toute une nuit dans un verre de vin blanc, puis faites mijoter doucement le vin et les fruits pendant 20 minutes à couvert avec deux cuillères à soupe de miel et une petite feuille de laurier. Ensuite, retirez les fruits, disposez-les sur une assiette et laissez-les sécher. Si vous êtes impatient, vous pouvez aussi les déguster tels quels. La douceur et la légère amertume du laurier rendent les fruits séchés ainsi préparés particulièrement savoureux.
On prépare également les poires au vin rouge, avec l'ajout de feuilles de laurier et d'épices. Elles acquièrent alors une saveur à la fois amère, herbacée et sucrée.
Les feuilles de laurier fraîches et séchées offrent des saveurs et des arômes différents. Les feuilles fraîches ont une saveur plus persistante que leur arôme, et elles sont également légèrement plus sucrées. En revanche, contrairement à de nombreuses autres épices, les feuilles de laurier séchées conservent leur arôme. Les feuilles de laurier fraîches sont délicieuses dans les confitures de pêches et de cannelle ou les confitures d'oranges, tandis que les feuilles séchées sont excellentes dans les plats de légumes et les marinades.
Les feuilles de laurier ne sont pas ajoutées aux soupes, bouillons, sauces et légumes mijotés seules, mais en combinaison avec d'autres assaisonnements et épices.
Grog- recette détaillée de la boisson
Brie- recette de cuisine détaillée
Peperonata- recette détaillée
L'association du laurier et de l'ail apporte une touche délicieuse à un plat. Par exemple, ajoutez une feuille de laurier et une gousse d'ail à une casserole de pommes de terre en train de bouillir. Utilisez le même nombre de feuilles de laurier que de gousses d'ail, soit trois feuilles de laurier et trois gousses d'ail. Vous pouvez également utiliser le laurier et l'ail pour faire revenir ou cuire les pommes de terre au four.
Les feuilles de laurier sont parfois utilisées dans les recettes de sauce béchamel, bien que dans la grande majorité des cas, elles soient remplacées par de la noix de muscade.
Il est impossible d'imaginer mariner de la viande sans laurier, surtout du porc. La poudre de laurier est ajoutée aux saucisses, aux boulettes de viande et aux pâtés.
Les herbes et les épices perdent rapidement leur saveur. Les feuilles de laurier ne font pas exception ; il est donc important de les acheter en petites quantités et de les utiliser rapidement en cuisine. Conservez-les dans des bocaux hermétiques en métal ou en verre, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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