Yaourts : types, conservation et utilisations culinaires

Photo : Yaourt, types, conservation et utilisations culinaires

Le yaourt est un produit obtenu en ajoutant certaines bactéries bénéfiques au lait, ce qui provoque sa fermentation, son épaississement et le développement d'une saveur caractéristique. Le yaourt est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais il peut également être fait à partir de lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

La plupart des yaourts sont dits « vivants ». Cela signifie qu'ils contiennent des bactéries vivantes semblables à celles présentes dans le tube digestif. Une fois ingérées, elles inhibent l'activité des bactéries nocives.

Quel yaourt choisir ?

Il existe plusieurs types de yaourt.

Le yaourt « vivant », comme mentionné précédemment, contient des bactéries vivantes. Il possède généralement une texture épaisse et crémeuse et un goût frais et léger.

Le yaourt bio se distingue du yaourt traditionnel par sa teneur plus élevée en bactéries compatibles avec celles naturellement présentes dans le corps humain. Ce yaourt possède une saveur particulièrement douce et une texture onctueuse.

Le yaourt grec est fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis. Il contient une quantité importante de petit-lait, ce qui lui confère sa texture épaisse et son goût délicieux. Certes, il est plus riche en matières grasses que les autres yaourts (environ 10,2 %), mais ces matières grasses sont moins nocives que celles présentes dans la crème.

Le yaourt ferme peut se conserver dans son emballage d'origine. Il devient alors très épais, tout en conservant sa texture crémeuse traditionnelle.

Il existe des yaourts au lait entier et des yaourts allégés. La teneur en matières grasses de ces derniers ne dépasse pas 2 %.

Les yaourts longue conservation sont pasteurisés. Ce produit peut effectivement se conserver longtemps. Cependant, la pasteurisation n'est pas un procédé bénéfique. Elle détruit toutes les bactéries bénéfiques présentes dans le yaourt.

Les yaourts peuvent être vendus nature ou avec des agents de remplissage. Ces agents peuvent être naturels ou artificiels. Parmi les agents naturels, on trouve le sucre et les morceaux de fruits frais, tandis que les agents artificiels comprennent divers arômes, additifs et épaississants. Certains yaourts contiennent des épaississants. gélatineCe qui les rend impropres à la consommation pour les végétariens. Par conséquent, si vous suivez un régime végétarien, lisez attentivement les informations figurant sur les étiquettes et les emballages lors de l'achat de yaourts.

Il existe aussi des yaourts à boire, ils sont pratiques pour collationscar elles peuvent être facilement emportées avec vous et consommées où que vous soyez.

Utilisations culinaires

Les yaourts sont généralement vendus prêts à l'emploi. Si vous prévoyez d'utiliser du yaourt dans une recette, sortez-le du réfrigérateur au préalable. Cela lui permettra d'atteindre la température ambiante et d'éviter le choc thermique qui pourrait le faire cailler. Lorsque vous ajoutez du yaourt à un plat, faites-le progressivement, cuillère par cuillère. Le yaourt entier est plus stable et mieux adapté à la cuisson.

Si vous souhaitez utiliser du yaourt allégé en cuisine, sa consistance plus liquide nécessite une préparation préalable pour le raffermir. Pour cela, mélangez une demi-cuillère à café de farine de maïs ou de blé avec une cuillère à café d'eau. Incorporez ce mélange au yaourt avant de l'ajouter à votre plat.

Le yaourt s'utilise dans de nombreux plats sucrés et salés, sauces, vinaigrettes, marinades, salades de fruits et pâtisseries. Le yaourt grec se marie particulièrement bien avec les cornflakes, les amandes grillées et le miel.

Pour la préparation des plats, le yaourt peut être remplacé par du fromage blanc frais.

Stockage

Il est recommandé de conserver le yaourt dans un récipient hermétique, de préférence celui d'origine. Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 jours maximum ou jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Passé ce délai, le yaourt deviendra plus acidulé. Les yaourts longue conservation se gardent bien plus longtemps que les yaourts frais. Vérifiez toujours la date limite de consommation sur l'emballage.

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