citronnelle
La citronnelle, également appelée lemongrass, est un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique, notamment thaïlandaise. Elle est aussi parfois utilisée dans d'autres cuisines.
Cette plante pousse en touffes denses composées d'une tige principale et de nombreuses feuilles longues, étroites et gris-vert, évoquant les plumes d'un oignon vert. La tige principale est plus épaisse, avec une base racinaire élargie. À la coupe, elle dégage un doux parfum citronné.
Comment et quand puis-je acheter ?
Dans les pays où la plante pousse et est couramment utilisée en cuisine, elle est toujours disponible à l'achat.
Lors de l'achat, choisissez des tiges fermes et lourdes, sans meurtrissures ni dommages. Si les tiges sont trop légères, elles sont peut-être trop vieilles.
Utilisations culinaires
La citronnelle s'utilise dans les ragoûts, les currys, les marinades, les soupes et pour parfumer la crème brûlée. Seuls les 7 à 8 cm inférieurs des tiges sont comestibles ; il faut les couper pour la préparation. Le reste peut être jeté. Retirez les parties sèches de la base coupée. Vous pouvez ensuite l'utiliser entière ou finement hachée. Dans les deux cas, la citronnelle n'est pas comestible, car elle est trop coriace.
Si vous prévoyez d'utiliser la totalité de la partie transformée de la tige, vous devez la broyer avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les huiles aromatiques.
Si vous souhaitez congeler ou sécher la citronnelle, la tige doit être coupée au couteau ou écrasée au mortier.
Il est conseillé de faire infuser une tige de citronnelle dans une bouteille de vodka, puis d'utiliser l'infusion obtenue pour préparer des cocktails. Pour ce faire, épluchez et écrasez la tige à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis placez-la dans une bouteille de vodka pendant 3 à 4 jours. Agitez la bouteille de temps en temps. Retirez ensuite la tige et utilisez la vodka comme indiqué.
On peut utiliser le zeste de citron à la place de la citronnelle en cuisine.
Stockage
Les tiges de citronnelle fraîches doivent être enveloppées dans du papier et conservées au réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi jusqu'à deux semaines. Les tiges congelées ou séchées doivent être conservées enveloppées dans un endroit frais et sombre.
Toutes les recettes à la citronnelle
Catégories :
Articles connexes
