Petit pain rapide Bo Hue
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 4
Calories 634, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 24 G., glucides 91 G., fibre 3 G., cholestérol 39 mg, sodium 1743 mg, sucre 10 G.
Portion : 1 sur 4
Calories 634, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 24 G., glucides 91 G., fibre 3 G., cholestérol 39 mg, sodium 1743 mg, sucre 10 G.
Le Bun Bo Hue est une soupe de nouilles vietnamienne à base de bœuf et de porc, réputée pour sa riche histoire et sa saveur tout aussi riche et corsée. Ses épices principales, la citronnelle et le piment, sont essentielles à toute recette, tandis que d'autres ingrédients peuvent être simplifiés pour une version plus rapide. Par exemple, vous pouvez omettre le porc et la cuisiner uniquement avec du bœuf, et utiliser un bouillon du commerce plutôt que du bouillon maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 échalotes moyennes, coupées en quartiers
- 4 tiges de citronnelle
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou selon votre goût)
- 4,5 cuillères à café de sucre + plus selon votre goût
- 4 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 350 g de nouilles de riz
- 200 g de paleron désossé, retirer le tissu conjonctif, trancher finement la viande perpendiculairement aux fibres.
- Un demi-petit oignon blanc, finement émincé et trempé dans de l'eau glacée pendant 20 minutes.
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre hachées et bien tassées
- Pour servir : germes de soja, feuilles de menthe, feuilles de basilic, chou rouge finement émincé, quartiers de citron vert
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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, échalotes, citronnelle, flocons de piment rouge, sauce de poisson, sucre, bouillon, nouilles de riz, bœuf, oignons, coriandre, germes de haricots, menthe, basilic, chou rouge, citron vert
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les extrémités des tiges de citronnelle à 15 cm de la base. Écrasez-les avec un objet lourd, comme un maillet à viande, et réservez-les pour le bouillon. Retirez les 2 ou 3 couches extérieures dures de la base jusqu'à atteindre le cœur tendre et lisse. Hachez grossièrement les tiges et placez-les dans un robot culinaire avec l'ail et les échalotes. Mixez par impulsions une vingtaine de fois jusqu'à obtenir une texture fine, sans réduire en purée.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le mélange de citronnelle hachée et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, environ 6 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge et remuez pendant 1 minute. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 4 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (passez une cuillère dans la casserole pour laisser une trace) et que l'huile commence à se séparer. Prélevez la majeure partie du mélange, sauf 2 cuillères à soupe, et réservez.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, 4 tasses d'eau et les sommités de citronnelle hachées dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les nouilles de riz. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Égouttez-les soigneusement et répartissez-les dans 4 grands bols.
- Ajoutez le reste de la sauce poisson (1 cuillère à soupe), le sucre (1/2 cuillère à café) et le sel (3/4 de cuillère à café) au bouillon de bœuf. Retirez la citronnelle. Ajoutez les tranches de steak et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, environ 2 minutes.
- Déposez des tranches de bœuf, de l'oignon blanc et de la coriandre dans chaque bol. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, en les recouvrant complètement.
- Servir avec un mélange sauté de citronnelle et de piment et d'autres garnitures.
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