Halo-halo
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le halo-halo ou haluhalo (« mélangé ») est un dessert philippin populaire à base de glace pilée et de lait condensé, auquel sont ajoutés divers ingrédients, notamment des haricots sucrés bouillis, de la noix de coco, du sagou, du gulaman (gelée d'agar-agar), des tubercules et des fruits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 boîte (400 g) de lait de coco, bien agitée
- 1 tasse de tranches de mangue séchées non sucrées, hachées
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 tasses d'eau de coco
- 2 grandes tiges de citronnelle (couper 2,5 cm à partir du bas, 20 cm à partir du haut et retirer la couche extérieure), coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 feuilles de combava fraîches ou congelées (non séchées)
- 1/2 piment rouge thaï frais, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1/4 tasse de lait condensé sucré
- 8 tasses de glace pilée (idéalement préparée avec une machine à glace pilée)
- 1 tasse de grosses perles de tapioca cuites
- 1 tasse de pulpe de macapuno (un type de noix de coco)
- 1 tasse de nata de coco égouttée (gelée d'eau de coco fermentée)
- 1 tasse de fruits frais variés, comme de l'ananas, des bleuets, de la mangue, de la banane et du litchi, grossièrement hachés si nécessaire
- 1 tasse de céréales sucrées pour le petit-déjeuner
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : Ananas, myrtille, mangue, bananes, litchi, petit déjeuner sec, lait de coco, eau de coco, lait concentré, piment, tapioca
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la mangueDans une petite casserole, mélangez le lait de coco, la mangue et le sel avec 60 ml d'eau ; portez à frémissement à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la mangue soit tendre mais encore ferme. Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien frais, pendant 2 heures maximum.
- Préparez du théDans une petite casserole, mélangez l'eau de coco, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment. Portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez en pressant le mélange dans une passoire, puis jetez la pulpe. Ajoutez le lait concentré et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 heures.
- Préparez du halo-haloJuste avant de servir, disposez en couches successives de la glace, du mélange à la mangue, du tapioca, du macapuno, de la nata de coco, des fruits frais et des céréales dans 4 bols ou verres hauts et larges. Nappez chaque portion de thé au lait à la citronnelle.
Auteur de la recette - Dale Taild - Chef, propriétaire du restaurant PorkSlope
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