Citrouille : comment la choisir, la conserver et l’utiliser en cuisine

La citrouille est réputée pour sa capacité à se conserver durant l'hiver. On l'associe souvent à Halloween, fête célébrée aux États-Unis. Sa peau est épaisse et orange, et sa chair, également orange ou jaune, est juteuse et sucrée. La citrouille est particulièrement appréciée pour sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.

Quand pourrai-je l'acheter ?

Les citrouilles sont vendues d'octobre à décembre.

Comment choisir ?

Choisissez des citrouilles suffisamment lourdes pour leur taille. Leur peau doit être lisse et ferme. Plus la citrouille est petite, moins elle contiendra de chair.

Utilisations culinaires

Comme la peau de la citrouille est assez dure, il vous faudra un outil pointu et robuste pour la percer. Posez la citrouille sur un torchon épais pour la stabiliser, prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez-la en deux. La découpe sera probablement difficile ; il vous faudra donc procéder par étapes jusqu'à atteindre le fond. Si la peau est particulièrement résistante, vous aurez peut-être besoin d'un marteau pour la percer avec le couteau. Si la citrouille est très grosse, coupez-la en quartiers plutôt qu'en deux. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour peler les morceaux. Cependant, si vous faites rôtir la citrouille, vous pouvez laisser la peau. Vous pouvez également la couper en plus petits morceaux si nécessaire.

La citrouille peut être cuite au four, frite (30 à 40 minutes) ou bouillie (20 minutes). Ce légume polyvalent peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts ou réduit en purée et servi en accompagnement de divers plats.

Stockage

Les citrouilles doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Elles peuvent ainsi se conserver plusieurs semaines. Les citrouilles coupées peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Au lieu de citrouille, vous pouvez utiliser de la courge en cuisine – c'est un légume apparenté à la citrouille, qui a la forme d'une poire.

Pour plus d'informations, veuillez lire cet article «Citrouille : Histoire et méthodes de préparation"

Que cuisiner avec de la citrouille :