Par quoi peut-on remplacer le vin de Bourgogne en cuisine ?

De nombreuses recettes de bœuf bourguignon préconisent l'utilisation de vin de Bourgogne. Que faire si vous n'en trouvez pas en magasin, ou si vous n'avez pas les moyens de l'acheter ?

Pas de problème, vous pouvez trouver un très bon substitut pour le Bourgogne !

On ajoute du vin à la cuisson de la viande car il en rehausse la saveur. On utilise aussi bien le vin rouge que le vin blanc. Des plats comme le risotto aux champignons ou la sauce crémeuse pour le steak nécessitent également du vin.

Le vin de Bourgogne est produit dans la région de Bourgogne, en France. Il existe en versions rouge et blanche, le vin rouge sec étant le plus courant. Il est élaboré à partir de raisins Pinot Noir.

Qu'est-ce qui peut remplacer un vin de Bourgogne aussi rare et cher ?

Nombreux sont les cuisiniers qui commettent une grave erreur en utilisant des vins qu'ils n'apprécient pas eux-mêmes. Si vous n'aimez pas le goût du vin, vous n'aimerez pas non plus le plat qui l'accompagne. Il est donc important de bien choisir son vin. Que pouvez-vous opter pour un substitut ?

1. Vin rouge

Le meilleur substitut au Bourgogne est un vin rouge élaboré à partir de raisins Pinot NoirLe plat aura alors le même arôme qu'avec un Bourgogne, puisqu'il est élaboré à partir des mêmes cépages. Le merlot et le cabernet sont les plus adaptés.

2. Vinaigre de vin blanc avec du jus de raisin

Si une recette préconise l'utilisation de Bourgogne comme marinade pour la viande, vous pouvez la remplacer par un mélange à parts égales de vinaigre de vin blanc et de jus de raisin. Le jus de raisin atténue l'acidité du vinaigre et attendrit la viande à merveille.

3. Vinaigre de vin rouge avec bouillon de poulet

Si une recette demande du vin de Bourgogne pour une sauce onctueuse, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge avec du bouillon de poulet ou du vinaigre de riz blanc avec du jus de raisin rouge. Attention toutefois au dosage du vinaigre : une trop grande quantité rendrait la viande acide et en altérerait la saveur. Il suffit d'une pointe de vinaigre pour lui donner une légère acidité.


En général, bien que le Bourgogne puisse être utilisé en cuisine, ce n'est pas chose aisée. Ce vin est généralement employé pour les ragoûts de bœuf ou d'agneau. Pour une viande vraiment savoureuse, il est préférable d'utiliser des vins rouges issus du Pinot Noir. Les autres méthodes ne doivent être envisagées qu'exceptionnellement, lorsque vous devez préparer un plat avec du vin et que vous n'en avez pas sous la main.

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

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