Steak Bourguignon

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 812, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 22 G., protéines 49 G., glucides 21 G., fibre 3 G., cholestérol 200 mg, sodium 1381 mg, sucre 6 G.

Vous adorez le bœuf bourguignon ? Alors vous allez adorer cette version simplifiée au steak. Le steak est saisi séparément de la sauce, ce qui permet de préparer le dîner bien plus rapidement qu'avec une cuisson à l'étouffée. La recette conserve néanmoins toutes les saveurs classiques françaises. Elle met à l'honneur le vin de Bourgogne, les champignons et les oignons grelots. Cette version moderne est tout simplement sublime !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 steaks de faux-filet (environ 225 g chacun)
2 tranches de bacon, coupées en dés
2 tasses de champignons bruns, coupés en deux ou en quatre
0,5 tasse d'oignons cocktail
2 gousses d'ail non pelées
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé (14 g)
1 brin de thym frais
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
12 cl de vin rouge sec, de préférence de Bourgogne
1 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
0,5 c. à thé de cassonade
Feuilles de thym frais pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, thym, oignon cocktail

Cuisiner le plat selon la recette :

Laisser les steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 à 8 minutes. Transférez le bacon dans une assiette ou un bol, en jetant la graisse de la poêle, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez, puis faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les oignons grelots et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 5 minutes.

Épluchez et pressez une gousse d'ail, puis ajoutez-la dans la poêle. Faites-la cuire 30 secondes. Transférez-la dans une assiette avec le bacon. Augmentez le feu à moyen-vif. Séchez les steaks avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement. Déposez les steaks dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et saignants.
Utilisez des pinces pour manipuler le steak et saisissez-le sur les côtés pendant environ 1 minute afin de faire fondre la couche de gras. Transférez les steaks sur une assiette ou une planche à découper, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, le thym et la gousse d'ail restante non pelée. Laissez cuire 30 secondes. Saupoudrez de farine et mélangez, puis ajoutez la purée de tomates et laissez cuire environ 1 minute. Tout en continuant de remuer, versez lentement le vin et le bouillon de bœuf.
Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le sucre, les champignons, l'oignon et le bacon, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Salez et poivrez à votre goût et maintenez la sauce au chaud à feu doux.
Coupez les steaks en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur deux assiettes. Nappez-les de sauce aux légumes et servez, parsemés de feuilles de thym frais.

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