Boeuf Bourguignon

Votes : 8

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français composé de bœuf braisé dans une sauce onctueuse à base de bouillon de bœuf et de vin rouge de Bourgogne, agrémentée d'ail, de carottes, d'oignons et de champignons. Sa technique de cuisson unique lui confère une viande d'une tendreté exceptionnelle et une sauce riche et aromatique aux légumes. De gros morceaux de bœuf sont d'abord saisis dans de la graisse de lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mélangés aux légumes et aux épices. On y ajoute ensuite le vin et le bouillon, et le tout mijote au four. Les oignons et les champignons sont sautés séparément et incorporés au bœuf bourguignon en fin de cuisson. Préparez-le la veille et savourez pleinement ses arômes envoûtants une fois la marinade terminée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,1 kg de steak de faux-filet ou de pointe de poitrine, coupé en cubes de 4 cm.
6 tranches épaisses de bacon, finement hachées
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 oignons moyens, coupés en dés
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 brin de persil frais + un peu plus pour servir
tige de céleri de 10 cm
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
0,5 tasse de brandy
2 verres de vin rouge sec, comme un Bourgogne ou un Côte du Rhône
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de beurre non salé
3/4 tasse d'oignons grelots, pelés
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de champignons, coupés en 4 morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, champignons de Paris, ensembles d'oignons, céleri, carotte, feuille de laurier, thym, vin rouge, Brandy, bouquet garni, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Faites chauffer une cocotte en fonte de 6 à 8 litres à feu moyen ; ajoutez le bacon et faites-le revenir brièvement. Transférez-le à l’aide d’une écumoire dans une grande assiette, en conservant la graisse rendue dans la cocotte.

Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir. Disposez les cubes de viande dans un plat à gratin en une seule couche (ou en plusieurs fois) et faites-les dorer de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Transférez-les à l'aide d'une écumoire dans l'assiette contenant le bacon.
Ajoutez les carottes et les oignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 à 8 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, préparez le bouquet garni : liez ensemble le thym, le laurier, l'ail, le persil et le céleri avec de la ficelle de cuisine (en pressant l'ail contre la branche de céleri).
Remettez le bacon et le bœuf dans la cocotte. Ajoutez la farine et remuez quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Ajoutez la purée de tomates. Versez le brandy et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes. Versez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié à nouveau, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni et portez à frémissement. Remuez délicatement, couvrez et enfournez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et faites-les revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez le sucre et 60 ml d'eau ; laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons ; faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez ; réservez la poêle.
À l'aide d'une écumoire, retirez la viande de la cocotte. Laissez la sauce reposer quelques minutes, puis écumez la graisse en surface et jetez-la. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les oignons grelots et les champignons ; faites chauffer le tout. Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez de persil. Ce plat est encore meilleur le lendemain.

Ce plat s'accorde avec un vin rouge élaboré à partir de raisins Zinfandel.