Filet de bœuf bourguignon
Votes : 2
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Le bœuf bourguignon est l'un des plats français les plus célèbres, ayant traversé les siècles, des tables paysannes à la haute gastronomie. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, son nom ne provient pas de sa région d'origine, mais de l'utilisation du vin rouge de Bourgogne, qui entre dans la composition de sa délicieuse sauce. Cette recette de bœuf bourguignon utilise le filet mignon, une pièce de viande particulièrement tendre, qui ne nécessite pas de braisage, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et en fait un mets raffiné, idéal pour les grandes occasions. Saisissez les steaks et ajoutez-les à la sauce avec les légumes, les champignons et le lardons quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de bœuf (1,3 kg), paré
- Gros sel et poivre noir moulu pour frotter la viande + 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 110 g de bacon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 tasse de vin rouge sec, comme un Bourgogne ou un Chianti
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 brin de thym
- 220 g de petits oignons, pelés
- 8 à 10 carottes, coupées en tranches diagonales de 2,5 cm d'épaisseur.
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de farine
- 220 g de champignons, coupés en tranches de 0,5 cm d'épaisseur (de culture ou sauvages)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, lard, ail, vin rouge, bouillon, pâte de tomates, thym, ensembles d'oignons, carotte, beurre, farine de qualité supérieure, champignons
Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le bœuf en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Salez et poivrez les deux faces. Dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-vif, faites cuire les tranches de bœuf par petites quantités, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée à l'extérieur et saignante à l'intérieur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez la viande de la poêle et transférez-la dans un plat.
- Dans la même poêle, faites cuire le bacon à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez-le et réservez-le. Égouttez la graisse de la poêle en conservant 2 cuillères à soupe. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes.
- Versez le vin rouge dans la poêle et faites-le cuire à feu vif pendant 1 minute, en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf, la purée de tomates, le thym, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Filtrez la sauce et remettez-la dans la poêle. Ajoutez l'oignon et les carottes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les légumes soient tendres.
- À l'aide d'une fourchette, mélangez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et de farine pour former une pâte et incorporez-la délicatement à la sauce. Laissez mijoter 2 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites sauter les champignons dans 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Ajoutez la viande émincée, les champignons et le bacon dans la poêle contenant les légumes et la sauce. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Salez et servez immédiatement.
Catégories :
Recettes similaires
