Bœuf bourguignon - bœuf à la bourguignonne

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Comment cuisiner un bœuf bourguignon (à la bourguignonne)

Temps: 16 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette version du ragoût bourguignon classique, outre le bœuf, est agrémentée de lardons, de champignons et de pommes de terre : un plat réconfortant et généreux, idéal pour une froide journée d'hiver. Pour préparer ce ragoût, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une grande cocotte à fond épais allant au four. Commencez la préparation la veille en faisant mariner la viande dans un vin rouge épicé (de préférence un Bourgogne). Laissez-la mariner toute la nuit ; les saveurs n'en seront que plus exquises. Le lendemain, faites dorer les morceaux de viande par portions, puis ajoutez le reste des ingrédients. Le bœuf bourguignon est ensuite braisé au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

2 kg d'épaule de bœuf, coupée en morceaux de 2,5 cm.
5 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier fraîches
2 carottes, pelées et coupées en deux
2 branches de céleri, coupées en deux
1 gros oignon, pelé et coupé en 4 morceaux
1 bouteille (0,75 l) de vin rouge, comme un Bourgogne

Ragoût

0,5 tasse de farine de première qualité
220 g de bacon (morceau), coupé en tranches
450 g de champignons, coupés en deux
2 carottes, pelées et coupées en cubes de 0,5 cm.
2 branches de céleri, coupées en cubes de 0,5 cm.
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon, pelé et coupé en dés de 0,5 cm.
1/4 tasse de concentré de tomates
3 à 4 tasses de bouillon de poulet
1 bouquet de thym frais
450 g de petites pommes de terre rouges, coupées en 4 morceaux
0,5 botte de ciboulette fraîche, finement hachée, pour servir
Pain sans croûte, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pommes de terre rouges, vin rouge, carotte, céleri, feuille de laurier, thym, ciboulette, pâte de tomates, champignons de Paris, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:
Dans un grand saladier ou un récipient, mélangez l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon et le vin. Ajoutez le bœuf, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Cette étape est cruciale car elle détermine la saveur du plat.
Ragoût:
Retirez le bœuf de la marinade. Filtrez la marinade ; jetez les légumes et la feuille de laurier. Réservez 500 ml (2 tasses) de marinade.

Préchauffer le four à 175°C.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Salez le bœuf et enrobez-le de farine juste avant de l'ajouter à la casserole. Déposez le bœuf dans la casserole chaude, en veillant à ne pas trop le serrer ; la cuisson se fera en quatre fois. Faites dorer la viande de tous les côtés pendant 12 à 15 minutes. Transférez-la ensuite sur une plaque de cuisson.
Après les deux premières fournées, déglacez la poêle en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de marinade réservée et en grattant les sucs de cuisson. Versez le liquide dans un petit bol. Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle pour en recouvrir le fond et faites-y revenir les deux dernières fournées de viande. Transférez la viande sur une plaque de cuisson. Déglacez à nouveau la poêle en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de marinade réservée et en grattant les sucs de cuisson.
Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons, les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon, puis salez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir et à dégager son parfum, environ 10 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste de la marinade (1 tasse) et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle ; remuez pendant 1 minute.
Ajoutez le bœuf. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez du bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande. Incorporez la feuille de laurier et un bouquet de thym. Couvrez la casserole, portez à frémissement et enfournez.
Laissez mijoter le bœuf pendant 2 heures. Ajoutez les pommes de terre une heure avant la fin de la cuisson. Couvrez et remettez le bœuf au four pendant une heure supplémentaire.
Sortez le plat du four et écumez la surface du ragoût pour retirer l'excédent de graisse. Parsemez de ciboulette et servez avec du pain pour saucer.