Bœuf Bourguignon - une recette classique
Votes : 10
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le bœuf bourguignon, l'un des plats de bœuf les plus savoureux, est une pièce de viande rôtie longuement mijotée dans un bouillon de vin, d'où son nom, car traditionnellement, il était préparé avec du vin de Bourgogne. Carottes, oignons grelots, champignons et lardons mijotent également avec le bœuf. Cette longue cuisson permet à tous les ingrédients de se mélanger et de libérer leurs saveurs, pour une viande tendre et fondante. Vous pouvez servir le bœuf bourguignon avec n'importe quel accompagnement ou, plus original, disposer la viande savoureuse, les légumes et le jus sur des tranches de pain grillées.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,2 kg d'épaule de bœuf, coupée en cubes de 2,5 cm.
- 240 g de bacon maigre, fumé au bois de pommier et séché à sec, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 450 g de carottes, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm.
- 2 oignons hachés
- 2 cuillères à café d'ail haché (2 gousses)
- 0,5 tasse de cognac
- 1 bouteille (750 ml) de bon vin rouge sec, comme un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir
- 1 boîte (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou 0,5 cuillère à café de thym séché)
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante, divisées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 450 g d'oignons entiers surgelés (petits oignons)
- 450 g de champignons frais sans pieds, chapeaux coupés en tranches épaisses
- Pain de campagne ou au levain, grillé ou toasté et frotté à l'ail, pour servir
- 125 ml (0,5 tasse) de persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand wok. Ajoutez le bacon et faites-le cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez le bacon dans une grande assiette à l'aide d'une écumoire.
- Séchez la viande avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Disposez le bœuf en une seule couche dans une cocotte et faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réservez les cubes de bœuf dorés sur une assiette avec le bacon et poursuivez la cuisson du reste de la viande.
- Dans la même huile, faites revenir les carottes, l'oignon, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez le cognac, reculez et laissez chauffer à feu doux pour faire évaporer l'alcool. Remettez la viande et le bacon dans le chaudron.
- Versez le vin et suffisamment de bouillon de bœuf pour presque recouvrir la viande. Ajoutez la purée de tomates et le thym. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et enfournez pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette).
- Mélangez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et de farine à la fourchette et incorporez ce mélange au ragoût. Ajoutez les oignons surgelés. Faites revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-les au ragoût. Portez le ragoût à ébullition sur la plaque de cuisson, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez à votre convenance.
- Pour servir, faites griller le pain au grille-pain ou au four. Frottez une face de chaque tranche avec la partie coupée d'une gousse d'ail. Déposez la viande mijotée sur une tranche de pain et parsemez de persil.
Un vin de Bordeaux est recommandé pour accompagner ce plat.
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