Bœuf bourguignon avec steak de surlonge
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Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Le bœuf bourguignon est un véritable ragoût aux arômes et saveurs envoûtants, grâce à l'alliance du bœuf, du lardons, des champignons et des épices dans une onctueuse sauce bourguignonne. Sa cuisson prend généralement plusieurs heures. Cette recette propose d'utiliser un faux-filet comme base, ce qui permet de préparer un bœuf bourguignon prêt en seulement une demi-heure. Le plat se cuisine entièrement à la poêle, sans four. Préparez tous les ingrédients à l'avance et savourez la préparation. Des nouilles aux œufs au beurre et aux herbes accompagnent parfaitement le bœuf bourguignon.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Boeuf Bourguignon
- 3 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 16 champignons de taille moyenne, essuyés avec un linge humide et coupés en fines tranches.
- 1 tasse d'oignons perlés surgelés, décongelés et égouttés
- Steak de surlonge de 0,9 kg, 2,5 cm d'épaisseur, paré et coupé en cubes de 2,5 cm.
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vin de Bourgogne
- 1,5 tasse de bouillon de bœuf
- Un bouquet de 3 à 4 brins de sauge et de thym frais, liés par de la ficelle de cuisine.
Nouilles aux œufs aux herbes
- 340 g de nouilles aux œufs larges, cuites selon les instructions sur l'emballage
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées, 2 poignées
- 12 brins de ciboulette fraîche, finement hachés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais, munie d'un couvercle, à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le revenir. Retirez ensuite les morceaux de bacon croustillants à l'aide d'une écumoire. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et laissez-le fondre dans la graisse du bacon. Ajoutez les champignons et mélangez pour bien les enrober. Salez et poivrez. Faites revenir les champignons 2 à 3 minutes, puis ajoutez l'oignon. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes avec l'oignon, puis transférez le tout dans une assiette et remettez la poêle sur le feu. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite la viande et, en remuant constamment, faites-la dorer de tous les côtés. Incorporez la farine à la viande dorée et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez le vin dans la poêle et remuez. Lorsque le vin commence à frémir et que vous avez décollé les sucs de cuisson du fond de la poêle, ajoutez le bouillon et un bouquet de sauge et de thym frais. Couvrez la poêle. Une fois le liquide à ébullition, baissez le feu à moyen. Laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes, puis retirez le couvercle et ajoutez les champignons, les oignons et le bacon. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre goût. Retirez le bouquet garni.
- Mélangez les nouilles aux œufs chaudes avec du beurre et des herbes. Répartissez-les dans les assiettes et garnissez-les de bœuf bourguignon. Servez immédiatement.
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