Œufs florentine sur crêpes avec steak de bœuf
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 790, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 25 G., protéines 43 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 564 mg, sodium 690 mg, sucre 2 G.
Calories 790, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 25 G., protéines 43 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 564 mg, sodium 690 mg, sucre 2 G.
Les œufs florentins se distinguent des célèbres œufs Bénédicte par l'utilisation d'une couche d'épinards à la place du jambon. Un muffin anglais coupé en deux et grillé est garni d'épinards pochés, puis d'un œuf poché, et nappé d'une sauce hollandaise à l'estragon. Servez-les avec un faux-filet poêlé. Quelques minutes de cuisson de chaque côté suffisent pour apprécier toutes les saveurs et le moelleux d'un steak saignant. Tranché finement perpendiculairement aux fibres, il fondra littéralement dans la bouche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de steak de surlonge (1-2 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 8 tasses de jeunes épinards (environ 150 g)
- 4 muffins anglais, coupés en deux horizontalement et grillés
- 8 gros œufs + 1 jaune d'œuf
- 110 g de beurre doux froid, coupé en dés
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à café d'estragon frais haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, versez 7,5 cm d'eau et portez à ébullition. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Salez et poivrez le steak, déposez-le dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer.
- Baissez le feu de la poêle à moyen ; ajoutez les épinards et 2 cuillères à soupe d’eau et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tombés, environ 2 minutes. Salez et poivrez. Répartissez les moitiés de muffins anglais dans les assiettes et garnissez-les d’épinards.
- Pendant ce temps, mélangez le jaune d'œuf, le beurre, le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Ajoutez l'estragon et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et maintenez au chaud.
- Ajoutez le vinaigre à l'eau bouillante, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Cassez un œuf dans un petit bol ou un ramequin et plongez-le délicatement dans l'eau ; répétez l'opération avec les œufs restants. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore coulant, environ 3 minutes. Retirez les œufs à l'aide d'une écumoire, épongez-les avec un torchon et déposez-les sur les muffins anglais.
- Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et disposez-le dans les assiettes. Nappez les œufs de sauce.
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