Mini-sandwichs de steak pané et frit

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1751, matières grasses totales 127 G., graisses saturées 38 G., protéines 56 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 268 mg, sodium 1936 mg, sucre 26 G.

Ree Drummond prépare ces mini-sandwichs avec du steak pané et frit. Au lieu de petits pains traditionnels, elle utilise des biscuits feuilletés cuits rapidement, et au lieu de sauces industrielles, une sauce onctueuse au babeurre faite maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak pané

côtelettes de bœuf de 1,3 kg
2 tasses de lait caillé ou de kéfir
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de sel et d'épices
3/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1,5 tasse de lait
2 gros œufs
3 cuillères à soupe d'huile végétale
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre salé

Biscuits

250 g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid
4,5 tasses de farine à levure incorporée, plus un peu pour fariner.
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de gros sel
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
3/4 tasse de crème épaisse
2 à 3 cuillères à soupe de beurre salé fondu

Sauce

1 tasse de farine
3 l (12 c. à soupe) de lait + plus au besoin
2 tasses de lait caillé ou de kéfir
2 cuillères à café de gros sel
4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Tomates tranchées pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, farine à levure incorporée, paprika, poivre de Cayenne moulu, sel avec des épices, poivre noir, tomates, lait, lait aigre, kéfir

Cuisiner le plat selon la recette :

Steak pané:

Coupez les côtelettes en dix-huit portions de 60 à 80 grammes chacune et placez-les dans un bol. Versez le lait caillé par-dessus, mélangez et laissez mariner pendant 1 heure.
Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le poivre, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol, fouetter le lait et les œufs.

Retirez la viande de la marinade à l'aide d'une pince, en l'égouttant soigneusement. Enrobez quelques steaks à la fois de farine, puis trempez-les rapidement dans l'œuf battu, et enfin, enrobez-les de nouveau de farine. Déposez les steaks panés sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec le reste de la viande. Vous pouvez ensuite couvrir les steaks et les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire frire.
Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l'huile végétale et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les steaks, 4 ou 5 à la fois, en les retournant, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Recouvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud.
Biscuits:

Préchauffer le four à 175°C.

Râpez grossièrement le beurre non salé et placez-le au congélateur 2 à 3 minutes. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez la farine à levure incorporée, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre râpé et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Versez lentement le babeurre et la crème épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, formez un rectangle irrégulier avec vos mains et étalez-la sur 2 cm d'épaisseur. Si la pâte est encore collante, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine à levure incorporée. Farinez un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre et découpez-y un maximum de biscuits. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les sur 2 cm d'épaisseur et découpez d'autres cercles. Vous devriez obtenir 18 cercles au total. Disposez-les dans deux poêles en fonte de 35 cm de diamètre, badigeonnez-les de beurre salé fondu et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes.
Sauce:

Versez toute la graisse de la poêle ayant servi à cuire les steaks dans un verre doseur. Remettez 250 ml (1 tasse) de graisse dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Saupoudrez de farine. Remuez jusqu'à obtenir une pâte. Tout en remuant constamment, incorporez progressivement le lait et le babeurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de lait si la sauce vous semble trop épaisse. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Disposez les petits pains, les steaks et la sauce sur la table et invitez chacun à composer son propre sandwich. Servez avec des tranches de tomates et des pommes de terre sautées.