Mini-sandwichs au piment poblano

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 9

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 358, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 11 G., protéines 16 G., glucides 22 G., fibre 1 G., cholestérol 66 mg, sodium 343 mg, sucre 4 G.

Sublimez ces savoureux steaks hachés avec une généreuse garniture de fromage inspirée du plat mexicain rajas con crema. Le pain bretzel, à la texture idéale, se marie parfaitement avec la sauce onctueuse, relevée de poivrons poblano et d'oignons rôtis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 piments poblano
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Un demi-oignon blanc, finement émincé
2 gousses d'ail, finement hachées
1/4 tasse de crème sure mexicaine
110 g de fromage Oaxaca, coupé en dés
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
1 cuillère à café de poivre chipotle moulu
1 paquet (300 g) de mini bretzels
450 g de bœuf haché, divisé en 9 galettes de 45 à 50 g chacune.
2 tomates prunes, coupées en tranches
1 tasse de feuilles de coriandre
Équipement spécialpinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites griller les piments poblano sur un brûleur à gaz ou au four en mode gril, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez-les dans un bol moyen et couvrez-les d'une assiette pour les laisser cuire à la vapeur et faciliter le décollement de la peau, environ 5 minutes. Une fois refroidis, retirez les parties noircies, les graines et les tiges. Coupez les piments poblano en fines lanières. Réservez.
Placez la grille du four au plus près de l'élément chauffant. Préchauffez le four en mode gril à température maximale.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le piment poblano et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, environ 5 minutes. Incorporez la crème fraîche et le fromage Oaxaca et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Baissez le feu, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et maintenez au chaud.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la farine de chipotle et 1 cuillère à café de sel. Couper les mini-burgers en deux, les disposer face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson et les badigeonner uniformément du mélange de beurre. Faire dorer au four pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Transférer sur un plat de service.
Déposez les steaks hachés sur une plaque de cuisson et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Faites-les griller au four jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes pour une cuisson à point.
Déposez un steak haché sur chaque moitié inférieure du pain. Arrosez d'un filet de sauce poblano et garnissez d'une tranche de tomate et de feuilles de coriandre. Refermez les sandwichs avec les moitiés supérieures des pains.

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