Tostadas au steak mariné au café et au piment

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Comment préparer des tostadas au steak mariné au café et aux piments

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1307, matières grasses totales 114 G., graisses saturées 23 G., protéines 45 G., glucides 34 G., fibre 9 G., cholestérol 156 mg, sodium 1110 mg, sucre 3 G.

Ces tostadas (galettes mexicaines croustillantes garnies) sont garnies d'un steak de bœuf juteux, mariné dans un café pimenté corsé et grillé à point. Pour une dégustation facile, tranchez le steak très finement, perpendiculairement aux fibres, et garnissez-le de garnitures mexicaines traditionnelles : oignon rouge grillé, fromage cotija, rondelles de jalapeño, coriandre fraîche et avocat. Un filet de crème fraîche adoucira le piquant et en fera un vrai délice !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

bavette de 700 g
2 gousses d'ail
1/4 de tasse d'espresso double, à température ambiante
2 cuillères à soupe de poudre de chili mexicaine
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser
1 oignon rouge moyen, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur (ne pas séparer)

Tortillas croustillantes

8 tortillas de maïs blanc
Huile végétale, pour la friture

Tostadas

1 avocat, finement tranché
1 piment jalapeño, finement tranché (retirer les graines pour réduire le piquant)
140 g de fromage cotija (environ 1 tasse)
0,5 tasse de crème sure mexicaine ou ordinaire
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
2 citrons verts, coupés en quartiers
Équipement spécial: 2 à 3 brochettes en métal ou en bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, Avocat, piment jalapeño, fromage Cotija, citron vert, ail, oignon rouge, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Écrasez la gousse d'ail sur une planche à découper, salez-la, puis écrasez-la avec le plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez-la dans un plat à four carré de 20 cm de côté. Ajoutez l'expresso, le piment moulu, l'huile végétale, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le steak et enrobez-le uniformément de marinade. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Tortillas croustillantes:

Versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à 190 °C. Ajoutez les tortillas une à une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 30 à 45 secondes de chaque côté. À l'aide d'une pince, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez-les.

Note

Les tortillas doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses et difficiles à manger.

Préchauffez le barbecue extérieur à feu vif.
À l'aide d'une brochette, piquez les rondelles d'oignon non fendues sur les côtés (elles doivent être disposées à plat sur le gril). Badigeonnez-les légèrement d'huile végétale et faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées, environ 15 minutes. Réservez. Faites griller le steak, en le retournant une fois, environ 5 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre pour une cuisson saignante.
Déposez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Coupez-le en morceaux de 7 cm, puis tranchez chaque morceau finement, perpendiculairement aux fibres, en fines lamelles.
Assemblage des tostadas:

Déposez une petite portion de steak sur chaque tortilla croustillante et garnissez d'avocat, de jalapeño, de fromage et d'oignons frits. Arrosez de crème fraîche et parsemez de feuilles de coriandre, si désiré. Servez avec des quartiers de citron vert.