Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Les tostadas sont des tortillas croustillantes frites, servies avec diverses garnitures. On peut les acheter toutes faites, mais elles sont meilleures préparées avec des tortillas de maïs. La cuisson au four, plutôt que la friture, réduit la teneur en matières grasses et rend le plat bien plus sain. Garnissez chaque tostada croustillante de purée de haricots noirs, de steak juteux et de mangue acidulée au piment et au citron vert, et savourez ce délice.

Ingrédients:

Tortillas

• 8 tortillas de maïs
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale

Steak

• 450 g de côtelettes de bœuf, coupées en lanières de 8 à 10 cm de long et de 0,5 cm d'épaisseur.
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen, finement émincé (environ 2 tasses)
• 1 gousse d'ail hachée
• 0,5 c. à thé d'origan séché
• 0,5 tasse de bouillon de bœuf
• 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

haricots noirs

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 boîte (425 g) de haricots noirs en conserve, rincés
• 0,5 tasse de bouillon de bœuf

Mangue au piment et au citron vert

• 2 mangues fermes et mûres, pelées et coupées en petits cubes
• 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés hachés grossièrement, pour servir
• Quartiers de citron vert, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, tortilla, origan, zeste de citron vert, mangue, haricots noirs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Tortillas:
  
  Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Disposez les tortillas sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile des deux côtés et salez-les. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes.
Étape 2
• Steak:
  
  Mélangez les lanières de steak avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez la moitié des lanières et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, mais pas complètement cuites, pendant 1 à 2 minutes. Transférez-les à l'aide d'une écumoire dans un grand bol et répétez l'opération avec le reste des lanières.
Étape 3
• Égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, en réservant 1 cuillère à soupe, et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et 1/4 de cuillère à café d'origan et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et remuez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez les lanières de steak et le jus de cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4 minutes. Retirez du feu et ajoutez le reste d'origan (1/4 de cuillère à café), le zeste et le jus de citron vert, puis mélangez bien.
Étape 4
• Haricots:
  
  Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, chauffez l'huile et ajoutez le piment en poudre. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 15 secondes. Ajoutez les haricots noirs et mélangez. Ajoutez le bouillon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et portez à ébullition. Écrasez les haricots à l'aide d'un presse-purée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Retirez du feu.
Étape 5
• Mangue au piment et au citron vert:
  
  Mélanger la mangue avec le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le piment en poudre et 1/8 de cuillère à café de sel.
Étape 6
• Pour assembler les tostadas, étalez une fine couche de purée de haricots sur chaque tortilla de maïs croustillante et garnissez de viande. Ajoutez un filet de mangue au citron vert et au piment, et servez avec des quartiers de citron vert et des jalapeños marinés.

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