Tostadas au bœuf effiloché (Salpicón)
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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 10
Complexité: facilement
Portions : 6 - 10
Le salpicón est un plat espagnol et latino-américain, une salade de légumes et de viande (ou de fruits de mer) hachés, assaisonnée d'une vinaigrette. Dans cette recette, le salpicón est préparé avec de la poitrine de bœuf bouillie, effilochée à la fourchette dans le sens des fibres et mélangée à des concombres, des tomates, des câpres, des radis et de la coriandre fraîche dans une vinaigrette. C'est une garniture idéale pour les tostadas mexicaines, ces tortillas de maïs croustillantes. Déposez la salade de viande sur les tortillas, ajoutez des tranches d'avocat et servez en apéritif ou en en-cas copieux. Assemblez les tostadas juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes et ne ramollissent pas avec la vinaigrette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf désossée pesant 1 kg.
- 1 gros oignon blanc, coupé en 4 morceaux
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 tasse d'oignon rouge haché
- 2 cuillères à soupe d'origan mexicain séché et émietté
- 1 tasse de concombre haché et épépiné (la moitié d'un concombre anglais ou d'un concombre de serre)
- 1 tasse de tomates hachées, épépinées (2 pièces)
- 125 ml de câpres séchées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 4 radis, finement hachés
- 12 tortillas de maïs
- 2 avocats, coupés en deux, pelés, dénoyautés et finement tranchés, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, bœuf, concombres, tomates, radis, Avocat, câpres, jus de citron vert, origan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le brisket dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir de 2 cm. Ajoutez les quartiers d'oignon et 60 ml de sel. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le brisket soit très tendre, environ 2 h 30. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que la viande reste immergée. Éteignez le feu et laissez le bœuf refroidir dans le bouillon à température ambiante. Égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le vinaigre dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron vert, l'oignon rouge et l'origan, puis fouettez à nouveau. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre selon votre goût.
- Effilochez le brisket dans un grand saladier. Ajoutez les concombres, les tomates, les câpres, la coriandre et les radis, puis mélangez. Ajoutez la vinaigrette et mélangez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Préparez des tostadas:
Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Déposez une tortilla de maïs dans la poêle chaude et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 5 minutes de chaque côté. Répartissez la salade de bœuf sur les tostadas grillées et garnissez de quelques tranches d'avocat.
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