Citron vert
Le citron vert est un fruit parfumé, semblable au citron, à l'écorce lisse et d'un vert éclatant. C'est un ingrédient essentiel des cuisines mexicaine, indienne, latino-américaine et asiatique.
Il existe trois variétés de citrons verts : le citron de Tahiti, le citron vert mexicain et le citron vert des Keys. Le citron de Tahiti est considéré comme le plus gros et le plus savoureux. Le citron vert mexicain est plus petit, mais très parfumé et d'un vert éclatant. Le citron vert des Keys a une peau plus pâle, mais il est très juteux et savoureux. Comme les citrons, les citrons verts et les citrons verts des Keys sont riches en vitamine C.
Comment et quand acheter ?
Les citrons verts sont disponibles à l'achat toute l'année.
Choisissez des fruits fermes et assez lourds pour leur taille. Ils contiennent le plus de jus. Si vous comptez utiliser le zeste en cuisine, privilégiez les citrons verts non traités, généralement vendus en magasin plutôt que sur les marchés. À défaut, lavez-les soigneusement avec une brosse dure avant utilisation.
Utilisations culinaires
Pour extraire davantage de jus d'un citron vert, laissez-le reposer à température ambiante quelques instants. Ensuite, roulez-le plusieurs fois entre vos paumes en pressant fermement. Cela permettra de briser la pulpe et d'en libérer plus de jus. Vous pouvez également passer le citron vert au micro-ondes pendant une trentaine de secondes pour obtenir le même résultat.
Le citron vert est délicieux en garniture de tartes, en salsas et en currys, et peut également servir de marinade pour le poisson. Son jus se marie parfaitement avec le gin tonic et peut être utilisé dans des cocktails comme la margarita, la caïpirinha et le mojito.
Au lieu de citrons verts en cuisine, vous pouvez utiliser citrons.
Stockage
Placez les fruits dans un sac perforé et conservez-les au réfrigérateur pendant deux semaines. Les citrons verts coupés en tranches peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts de film alimentaire, pendant 4 jours maximum.
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