Mûres : Comment les acheter, les conserver et les cuisiner
Les mûres bleu-noir sont composées de nombreuses graines charnues regroupées autour d'un cœur conique. Ces baies sont étonnamment juteuses et riches en vitamine C. Elles sont excellentes à déguster fraîches et s'utilisent aussi bien en cuisine que sous forme de préparations.
Quand pourrai-je l'acheter ?
On peut acheter des mûres fraîches de fin juillet à mi-octobre.
Comment choisir le meilleur ?
Choisissez des baies grosses, brillantes et tendres. Évitez celles qui présentent des moisissures ou des taches. Si vous achetez des baies en panier ou en bocal, vérifiez l'état des baies du fond. Elles ne doivent être ni meurtries ni écrasées.
Traitement
Les mûres sont des fruits très fragiles. Si possible, évitez de les laver. Si vous devez le faire, lavez-les juste avant de les utiliser, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Stockage
Déposez du papier absorbant sur une assiette et répartissez les mûres par-dessus en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent. Placez l'assiette au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant de servir afin qu'elle soit légèrement à température ambiante. Il est préférable de consommer les mûres dans les jours qui suivent l'achat.
Utilisations culinaires
On peut saupoudrer les mûres de sucre, les napper de liqueur à la crème ou de crème fraîche, puis les servir. On peut aussi les réduire en purée et les utiliser dans des sorbets ou des crèmes glacées. Les mûres sont également délicieuses dans les pâtisseries aux pommes.
Si nécessaire, les mûres peuvent être remplacées par des mûres de Logan (un hybride de mûres de jardin et de framboises) ou par des framboises.
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