Comment acheter du poisson et des fruits de mer frais
Tout chef ou amateur de cuisine devrait savoir comment acheter correctement le poisson et les fruits de mer. Bien sûr, si vous pêchez vous-même, cela n'est pas nécessaire, car votre poisson sera toujours frais. Cependant, si vous devez aller au marché, il est important de connaître les règles suivantes.
Chaque cuisiner Toute personne qui aime cuisiner devrait savoir comment acheter correctement du poisson et des fruits de mer. Bien sûr, si vous pêchez vous-même, cela n'est pas nécessaire, car votre poisson sera toujours frais. Cependant, si vous devez aller au marché pour l'acheter, vous devrez connaître les règles suivantes.
1. Poisson entier.
- Yeux. Vérifiez tout d'abord que les yeux sont clairs. C'est le premier signe de fraîcheur. Si les yeux sont troubles, le poisson n'est plus frais.
- Corps. Examinez le poisson sous tous les angles. Ses écailles sont-elles brillantes ? Les écailles d’un poisson en bonne santé présentent un éclat métallique clair. Si elles ne sont pas brillantes, mais ternes ou couvertes de taches décolorées, c’est mauvais signe.
- Odeur. Le poisson frais a une odeur d'eau pure avec une légère note de concombre frais. Il ne doit dégager aucune odeur désagréable. Aucune cuisson ne pourra la masquer.
- Branchies. Le poisson frais a des branchies rouges, le poisson avarié a des branchies brunes ou grises.
2. Filet de poisson
- Cohérence. La surface d'un filet frais doit être lisse et brillante. Un filet rassis devient mou et terne.
- Odeur. Le filet ne doit pas avoir une forte odeur de poisson.
– Présence de liquide. Si le liquide présent dans le bac contenant les filets de poisson est clair, il doit être transparent. S'il est laiteux, cela signifie que le poisson a commencé à se gâter.
- Élasticité. Un filet frais doit être ferme. Si possible, appuyez dessus avec le doigt. Si la chair est ferme, la marque laissée par votre doigt disparaîtra rapidement. Si la marque persiste, le poisson n'est pas frais et ne doit pas être consommé.
3. Poissons vivants
Le meilleur moyen de choisir un poisson vivant ou d'autres fruits de mer est de l'observer dans son aquarium. Si le poisson se déplace rapidement, c'est bon signe. S'il est recroquevillé dans un coin et respire bruyamment, il est peut-être malade et il vaut mieux ne pas le garder. Les crabes et les homards se cachent souvent dans leur carapace. Si vous ne voyez pas leurs pinces et leurs pattes, il est préférable de ne pas acheter les carapaces. Une fois chez vous, elles risquent d'être complètement vides, car l'animal aura peut-être déjà péri à l'intérieur.
Il est judicieux de rester en contact avec votre poissonnier et de vous tenir informé des arrivages. Allez toujours au marché lorsque du poisson frais est disponible. Vous y trouverez assurément votre bonheur.
4. Crustacés
Il est conseillé d'acheter les écrevisses et les crabes exclusivement sur les meilleurs marchés aux poissons. Seuls ces commerces permettent un débit suffisamment rapide pour garantir la fraîcheur des produits. C'est d'autant plus important si vous envisagez d'acheter des moules, des palourdes ou des huîtres. Bien sûr, il est possible de trouver un animal mort, mais cela reste extrêmement rare.
Comment savoir si un animal est mort ? Tous les mollusques sont vendus vivants et réagissent toujours aux stimuli. Posez la coquille sur la table et reculez. Tapotez-la légèrement : elle se refermera immédiatement, beaucoup plus hermétiquement. HuîtresBien sûr, les palourdes et les moules ne réagissent pas aussi vite, mais elles réagissent. On peut savoir si les palourdes sont vivantes ou mortes après cuisson : les coquilles des palourdes vivantes s’ouvrent à la chaleur, contrairement à celles des palourdes mortes.
5. Coquilles Saint-Jacques
Les pétoncles frais sont toujours vendus avec leur coquille. Si vous les voyez emballés sans leur coquille, c'est qu'ils ont déjà mariné. Évitez ceux qui baignent dans un liquide laiteux. Il est préférable de les acheter congelés ou sous vide.
6. Crevettes
On peut acheter des crevettes fraîches ou surgelées. Grâce à leur carapace, elles perdent très peu d'eau à la congélation, ce qui leur permet de rester juteuses. C'est pourquoi elles cuisent et se gâtent rapidement.
Il est préférable d'acheter les crevettes chez les poissonniers. Choisissez-les toujours entières. La tête permet de conserver leur fraîcheur. Sans elle, les crevettes sèchent rapidement et perdent leur saveur.
Il en va de même pour les écrevisses.
7. Calmar ou poulpe
Les calamars et les poulpes sont presque toujours vendus congelés. N'hésitez pas à les acheter congelés. Si vous avez la possibilité de les acheter frais, n'hésitez pas. Choisissez-les comme vous le feriez pour du poisson frais : regardez leurs yeux, ils doivent être propres et clairs.
marché aux poissons
La règle de base pour tous les marchés aux poissons, c'est qu'ils ne doivent pas sentir mauvais. Si vous y allez pour acheter des fruits de mer frais et que ça empeste, fuyez !
1. Poisson entier.
- Yeux. Vérifiez tout d'abord que les yeux sont clairs. C'est le premier signe de fraîcheur. Si les yeux sont troubles, le poisson n'est plus frais.
- Corps. Examinez le poisson sous tous les angles. Ses écailles sont-elles brillantes ? Les écailles d’un poisson en bonne santé présentent un éclat métallique clair. Si elles ne sont pas brillantes, mais ternes ou couvertes de taches décolorées, c’est mauvais signe.
- Odeur. Le poisson frais a une odeur d'eau pure avec une légère note de concombre frais. Il ne doit dégager aucune odeur désagréable. Aucune cuisson ne pourra la masquer.
- Branchies. Le poisson frais a des branchies rouges, le poisson avarié a des branchies brunes ou grises.
2. Filet de poisson
- Cohérence. La surface d'un filet frais doit être lisse et brillante. Un filet rassis devient mou et terne.
- Odeur. Le filet ne doit pas avoir une forte odeur de poisson.
– Présence de liquide. Si le liquide présent dans le bac contenant les filets de poisson est clair, il doit être transparent. S'il est laiteux, cela signifie que le poisson a commencé à se gâter.
- Élasticité. Un filet frais doit être ferme. Si possible, appuyez dessus avec le doigt. Si la chair est ferme, la marque laissée par votre doigt disparaîtra rapidement. Si la marque persiste, le poisson n'est pas frais et ne doit pas être consommé.
3. Poissons vivants
Le meilleur moyen de choisir un poisson vivant ou d'autres fruits de mer est de l'observer dans son aquarium. Si le poisson se déplace rapidement, c'est bon signe. S'il est recroquevillé dans un coin et respire bruyamment, il est peut-être malade et il vaut mieux ne pas le garder. Les crabes et les homards se cachent souvent dans leur carapace. Si vous ne voyez pas leurs pinces et leurs pattes, il est préférable de ne pas acheter les carapaces. Une fois chez vous, elles risquent d'être complètement vides, car l'animal aura peut-être déjà péri à l'intérieur.
Il est judicieux de rester en contact avec votre poissonnier et de vous tenir informé des arrivages. Allez toujours au marché lorsque du poisson frais est disponible. Vous y trouverez assurément votre bonheur.
4. Crustacés
Il est conseillé d'acheter les écrevisses et les crabes exclusivement sur les meilleurs marchés aux poissons. Seuls ces commerces permettent un débit suffisamment rapide pour garantir la fraîcheur des produits. C'est d'autant plus important si vous envisagez d'acheter des moules, des palourdes ou des huîtres. Bien sûr, il est possible de trouver un animal mort, mais cela reste extrêmement rare.
Comment savoir si un animal est mort ? Tous les mollusques sont vendus vivants et réagissent toujours aux stimuli. Posez la coquille sur la table et reculez. Tapotez-la légèrement : elle se refermera immédiatement, beaucoup plus hermétiquement. HuîtresBien sûr, les palourdes et les moules ne réagissent pas aussi vite, mais elles réagissent. On peut savoir si les palourdes sont vivantes ou mortes après cuisson : les coquilles des palourdes vivantes s’ouvrent à la chaleur, contrairement à celles des palourdes mortes.
5. Coquilles Saint-Jacques
Les pétoncles frais sont toujours vendus avec leur coquille. Si vous les voyez emballés sans leur coquille, c'est qu'ils ont déjà mariné. Évitez ceux qui baignent dans un liquide laiteux. Il est préférable de les acheter congelés ou sous vide.
6. Crevettes
On peut acheter des crevettes fraîches ou surgelées. Grâce à leur carapace, elles perdent très peu d'eau à la congélation, ce qui leur permet de rester juteuses. C'est pourquoi elles cuisent et se gâtent rapidement.
Il est préférable d'acheter les crevettes chez les poissonniers. Choisissez-les toujours entières. La tête permet de conserver leur fraîcheur. Sans elle, les crevettes sèchent rapidement et perdent leur saveur.
Il en va de même pour les écrevisses.
7. Calmar ou poulpe
Les calamars et les poulpes sont presque toujours vendus congelés. N'hésitez pas à les acheter congelés. Si vous avez la possibilité de les acheter frais, n'hésitez pas. Choisissez-les comme vous le feriez pour du poisson frais : regardez leurs yeux, ils doivent être propres et clairs.
marché aux poissons
La règle de base pour tous les marchés aux poissons, c'est qu'ils ne doivent pas sentir mauvais. Si vous y allez pour acheter des fruits de mer frais et que ça empeste, fuyez !
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