Comment sécher le poisson correctement
Les rayons des supermarchés regorgent de poisson séché, mais sa qualité est souvent plus que douteuse. Nombreuses sont les ménagères qui préfèrent le poisson frais, parfois même pêché par leur mari, mais il arrive qu'on ait simplement envie d'une petite collation salée. Alors, apprenons à sécher le poisson nous-mêmes.
Les rayons des supermarchés regorgent de poisson séché, mais sa qualité est souvent plus que douteuse. Nombreuses sont les ménagères qui préfèrent le poisson frais, parfois même pêché par leur mari, mais il arrive qu'on ait simplement envie d'une petite collation salée. Alors, apprenons à sécher le poisson nous-mêmes.
Préparation
Cela peut paraître simple : il suffit de prendre le poisson, de le laver, de le saler et de le suspendre sur le balcon. Mais le séchage demande plus d'attention, sinon le poisson risque de devenir insipide, voire dangereux pour la santé. Il est important de savoir que tous les poissons ne se prêtent pas au séchage.
Seules les races maigres conviennent à cette recette : Carassin, vairon, perche, sandre et, bien sûr, gardon de la Caspienne. Il faut d'abord bien laver et vider le poisson, mais sans l'écailler.
Salaison
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un récipient profond (une casserole ou un saladier) et de gros sel. Ce type de sel permettra d'extraire plus rapidement l'humidité du poisson. Vous pouvez également utiliser d'autres épices, comme du poivre, de l'aneth, des clous de girofle et du laurier. Utilisez du sel à raison de 20 % du poids du poisson et ajoutez les autres assaisonnements avec parcimonie.
Disposez le poisson en couches dans le récipient, en saupoudrant chaque morceau de sel à l'intérieur et en le frottant avec celui-ci. Tout est prêt ; il ne reste plus qu'à lester le poisson avec une assiette lourde. Placez le tout dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours environ, selon la quantité et la taille du poisson.
Séchage
Le poisson frais est maintenant salé, mais malheureusement, il n'est pas encore sec. Avant de le sécher, rincez-le à l'eau glacée et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis suspendez-le. Passez un fil de fer, du fil de pêche ou une cordelette fine dans les orbites du poisson ; cela servira de support. Vous pouvez utiliser une aiguille ou un poinçon pour cela.
Pour accélérer le séchage des gros poissons, vous pouvez insérer des cales dans leur ventre. Faites-les sécher dans un endroit sec, à l'abri du soleil direct : un balcon ombragé, au-dessus d'un poêle à gaz, dans un abri de jardin, un garage ou un grenier. Attention : les animaux peuvent se nourrir du poisson avant qu'il ne soit complètement sec et le mettre hors de portée des prédateurs. Il faut en moyenne une semaine pour que le poisson sèche complètement à l'extérieur ; un peu moins à l'intérieur.
Comment savoir si le poisson est prêt ?
Le premier signe que votre poisson est prêt à être consommé est son odeur et l'absence de sel sur les écailles. Essayez d'en sortir un et de l'éplucher : sa chair doit être luisante de gras et d'une couleur gris-brun. Le poisson est cuit et constitue désormais un délicieux en-cas à déguster avec une bière.
Préparation
Cela peut paraître simple : il suffit de prendre le poisson, de le laver, de le saler et de le suspendre sur le balcon. Mais le séchage demande plus d'attention, sinon le poisson risque de devenir insipide, voire dangereux pour la santé. Il est important de savoir que tous les poissons ne se prêtent pas au séchage.
Seules les races maigres conviennent à cette recette : Carassin, vairon, perche, sandre et, bien sûr, gardon de la Caspienne. Il faut d'abord bien laver et vider le poisson, mais sans l'écailler.
Salaison
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un récipient profond (une casserole ou un saladier) et de gros sel. Ce type de sel permettra d'extraire plus rapidement l'humidité du poisson. Vous pouvez également utiliser d'autres épices, comme du poivre, de l'aneth, des clous de girofle et du laurier. Utilisez du sel à raison de 20 % du poids du poisson et ajoutez les autres assaisonnements avec parcimonie.
Disposez le poisson en couches dans le récipient, en saupoudrant chaque morceau de sel à l'intérieur et en le frottant avec celui-ci. Tout est prêt ; il ne reste plus qu'à lester le poisson avec une assiette lourde. Placez le tout dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours environ, selon la quantité et la taille du poisson.
Séchage
Le poisson frais est maintenant salé, mais malheureusement, il n'est pas encore sec. Avant de le sécher, rincez-le à l'eau glacée et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis suspendez-le. Passez un fil de fer, du fil de pêche ou une cordelette fine dans les orbites du poisson ; cela servira de support. Vous pouvez utiliser une aiguille ou un poinçon pour cela.
Pour accélérer le séchage des gros poissons, vous pouvez insérer des cales dans leur ventre. Faites-les sécher dans un endroit sec, à l'abri du soleil direct : un balcon ombragé, au-dessus d'un poêle à gaz, dans un abri de jardin, un garage ou un grenier. Attention : les animaux peuvent se nourrir du poisson avant qu'il ne soit complètement sec et le mettre hors de portée des prédateurs. Il faut en moyenne une semaine pour que le poisson sèche complètement à l'extérieur ; un peu moins à l'intérieur.
Comment savoir si le poisson est prêt ?
Le premier signe que votre poisson est prêt à être consommé est son odeur et l'absence de sel sur les écailles. Essayez d'en sortir un et de l'éplucher : sa chair doit être luisante de gras et d'une couleur gris-brun. Le poisson est cuit et constitue désormais un délicieux en-cas à déguster avec une bière.
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