Poisson entier fumé des Caraïbes
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Poisson fumé entier des Caraïbes - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 vivaneau rouge entier pesé et lavé (1,6-1,8 kg)
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 poivron rouge, finement tranché
- 1 poivron jaune, finement émincé
- 1 oignon Vidalia ou autre oignon doux, finement émincé
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 1/4 tasse de gingembre finement tranché
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 tasses de lait de coco
- 1 piment Scotch Bonnet, épépiné, décongelé et finement hachéS'il te plaît. (Mettez des gants !)
- 1/2 tasse de rhum brun
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de cassonade
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de copeaux de bois anti-moustiques (à faire tremper dans l'eau pendant 1 heure)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pratiquez 4 à 5 incisions diagonales profondes de chaque côté du poisson. Assaisonnez la perche à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Mélangez le poivron rouge, le poivron jaune, l'oignon et la coriandre dans un bol.
Déposez les perches dans un grand plat allant au four. Farcissez-les avec le mélange poivrons-oignons.
Dans un petit bol, mélangez le gingembre, l'ail et le piment Scotch Bonnet. Frottez ce mélange sur tout le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, en insistant sur les entailles de chaque côté. - Dans un bol séparé, mélangez le lait de coco, le rhum brun, le jus de citron vert, le sucre roux et l'huile d'olive. Versez la préparation sur le poisson et couvrez le plat de film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures avant de fumer. Retournez le poisson 3 fois pendant la marinade.
Préparez une zone de cuisson indirecte (disposez les braises sur les bords du barbecue et placez le poisson au centre). Saupoudrez les braises de copeaux de bois de mesquite. Placez le bar mariné dans un panier à poisson et posez-le sur le barbecue.
Fermez le gril et laissez cuire le poisson pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à se détacher des arêtes.
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