Soupe de poisson épicée des Caraïbes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 440, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 10 G., protéines 39 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 113 mg, sodium 775 mg, sucre 4 G.
Calories 440, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 10 G., protéines 39 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 113 mg, sodium 775 mg, sucre 4 G.
Cette délicieuse et légère soupe de poisson est préparée avec un bouillon et du jus de palourdes, c'est-à-dire un bouillon de palourdes cuites à la vapeur. Ce bouillon possède une saveur et un arôme vifs et distinctifs qui imprègnent tous les ingrédients. Le cabillaud, dans cette soupe, crée un bouillon vraiment exceptionnel. Pour la cuisson, l'oignon et le céleri sont d'abord revenus afin d'en extraire un maximum de saveur, puis ajoutés au bouillon et laissés mijoter avec les pommes de terre. Le cabillaud est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson. L'élément phare de cette soupe est le piment Scotch Bonnet des Caraïbes, un piment ardent. Il est ajouté entier, mais il faut veiller à le retirer une fois la soupe prête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de filets de cabillaud ou de merlu sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm.
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
- 2 oignons hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3/4 tasse de jus de palourdes
- 0,6 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 4 feuilles de laurier, de préférence fraîches
- 1 piment Scotch Bonnet (piment des Caraïbes)
- 3 oignons verts, hachés
- Persil frais haché, haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le céleri et une bonne pincée de sel. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 7 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, 500 ml d'eau, le jus de palourdes, les pommes de terre, la feuille de laurier et 3/4 de cuillère à café de sel.
- À l'aide d'un couteau, incisez le dessous du piment en quadrillage, en laissant légèrement apparaître les graines ; ajoutez-le au bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 13 à 15 minutes.
- Salez le poisson, ajoutez-le à la soupe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il commence à se détacher en lamelles, environ 5 minutes. Retirez le piment et la feuille de laurier. Ajoutez les oignons verts. Versez la soupe dans des bols et parsemez de persil et de poivre noir.
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