Bouillabaisse des Caraïbes "Thé de Poisson"
Votes : 3
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 à 10 en guise de collation
Complexité: moyenne
Portions : 8 à 10 en guise de collation
Bouillabaisse des Caraïbes « Thé au poisson » - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de courge butternut coupée en gros cubes
- 2 grosses pommes de terre dorées, pelées et coupées en gros cubes
- 1 chayote coupée en dés (un fruit exotique en forme de poire originaire d'Amérique latine et appartenant à la famille des citrouilles)
- 1 piment Scotch Bonnet entier
- 6 à 8 tasses de bouillon de poisson
- 2 steaks de lopholatilius (poisson de mer), 2,5 cm d'épaisseur.
- 3 bars noirs (bar à grande bouche du Canada) (450 g chacun), filetés et coupés en morceaux de 5 cm, arêtes laissées.
- 3 (450 g chacun) vivaneaux rouges ou vivaneaux rouges, filets, coupés en morceaux de 5 cm, laisser les arêtes
- 450 g de crevettes avec têtes
- 450 g de moules en coquille
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 4 oignons verts, émincés (parties blanches et vertes séparées)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de coriandre hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le blanc des oignons verts, le thym et les feuilles de laurier. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson, augmentez le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre, le potiron, la chayote, le piment Scotch Bonnet et une pincée de sel. Lorsque les pommes de terre sont tendres, disposez les poissons en couches successives : d’abord les pétoncles, puis le bar, puis à nouveau les pétoncles, les moules et les crevettes. Salez et poivrez. Laissez cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit ferme et commence à se détacher à la fourchette, environ 10 à 15 minutes. Parsemez d’oignons verts et de coriandre et servez.
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