Bouillabaisse et sauce rouille aux poivrons rouges
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 1
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Portions : 1
Cette recette de soupe de poisson marseillaise est pour une personne, mais si besoin, il suffit d'adapter les quantités en fonction du nombre de convives. Un peu de poisson blanc, quelques crevettes et quelques moules composent une bouillabaisse incomparable ! Préparez une rouille spéciale avec du poivron rouge et du maïs. Servez la rouille sur des tranches de baguette grillées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Bouillabaisse
- Six petites crevettes (50/60)
- 90 g de poisson (flet ou bar), tranché
- 100 g d'huile d'olive
- 3 moules
- 30 g de racine de fenouil finement tranchée
- 30 g de poireaux finement émincés
- 2 cuillères à café d'ail haché
- 2 cuillères à café d'échalotes hachées
- 60 ml de vin blanc
- 240 ml de bouillon de fruits de mer
- 30 g de beurre doux, ramolli
- 30 g de tomates vertes non mûres hachées
- 30 g de tomates rouges hachées
- Persil italien haché
- 2 tranches de baguette grillées
rouille au poivron rouge
- 1 morceau de baguette, de 10 cm de diamètre, déchiré en morceaux
- 2 poivrons doux rôtis, pelés
- 200 g de grains de maïs grillés
- 1 litre d'aïoli
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une casserole à feu moyen. Assaisonnez les crevettes et le poisson de sel et de poivre noir. Versez un filet d'huile d'olive dans la casserole, puis ajoutez les crevettes, le poisson, les moules, le fenouil, les poireaux, l'ail et les échalotes ; faites cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Déglacez le fond de la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire légèrement. Ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Incorporez le beurre et ajoutez les tomates.
- Versez la bouillabaisse dans un bol et parsemez d'herbes. Servez avec des toasts tartinés de roux.
- rouille au poivron rouge:
Rendement : environ 1,5 l.
Placez la baguette dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les poivrons et le maïs et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Ajoutez l'aïoli et mixez soigneusement.
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