Sauce au piment croustillant

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Comment faire une sauce chili croustillante

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 300 ml.

Cette sauce piquante chinoise à l'ail, aux épices et aux piments croquants a conquis de nombreux adeptes bien au-delà des frontières de la Chine, mais elle reste difficile à trouver en dehors de ce pays. Préparez votre propre version maison de cette sauce croustillante et utilisez-la avec tout, de la viande à la crème glacée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de haricots noirs fermentés (voir note)
1 cuillère à café de poivre du Sichuan
8 gousses de cardamome
5 étoiles d'anis
4 bâtons de cannelle
10 cm de racine de gingembre, finement tranchée (ne pas peler)
0,5 tasse de kochukaru
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de piment rouge du Cachemire
1 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé de glutamate monosodique
1/4 tasse d'ail haché
1/4 tasse d'oignon haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cardamome, anis étoilé, poivre du Sichuan, huile de piment, racine de gingembre, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger l'huile végétale, les haricots noirs, les grains de poivre du Sichuan, les gousses de cardamome, 4 étoiles d'anis, 3 bâtons de cannelle et tout le gingembre sauf une tranche. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'huile atteigne 120 °C (250 °F), environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le gochukara, les flocons de piment rouge, le piment du Cachemire, le sucre, le glutamate monosodique, l'ail, l'anis restant, les bâtons de cannelle, la tranche de gingembre et 1 cuillère à café de sel.

Filtrez l'huile épicée à travers une passoire fine au-dessus du mélange de piments secs et remuez. Jetez les épices entières imbibées d'huile. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures. La saveur se développera et s'intensifiera au fur et à mesure que les piments infuseront. Servez une fois complètement refroidi.
À conserver au réfrigérateur, bien couvert, pendant 1 mois maximum.

Note

Si vous ne trouvez pas de haricots noirs fermentés, remplacez-les par 2 cuillères à café de sauce soja, à ajouter en fin de cuisson. La sauce sera moins croustillante, mais le goût restera le même.

Le gochukaru est un piment rouge séché coréen en flocons, au goût épicé et fumé.

Les piments rouges du Cachemire ont une saveur plus douce et sont souvent utilisés pour donner une couleur rouge éclatante aux plats.