piperade aux poivrons jaunes et rouges avec des amandes
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 139, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 13 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 411 mg, sucre 5 G.
Calories 139, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 13 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 411 mg, sucre 5 G.
La piperade est une entrée basque assez polyvalente, à base de tomates et de poivrons doux parfumés au paprika fumé. On peut la tartiner sur du pain, la cuisiner avec des œufs brouillés comme la shakshuka, ou la servir en sauce pour la viande, le jambon ou le poisson. Anne Burrell a préparé cette piperade spécialement pour le poisson et y a ajouté des amandes hachées. C'était un délice !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
- 1 oignon espagnol, coupé en dés
- 2 tomates prunes, finement coupées en dés
- 1 poivron rouge, finement coupé en dés
- 1 poivron jaune, finement coupé en dés
- 0,5 tasse de tomates concassées, de préférence San Marzano
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 1/3 tasse d'amandes Marcona, grillées et finement hachées
- Ciboulette hachée pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, versez suffisamment d'huile d'olive pour en couvrir le fond et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, environ 6 à 7 minutes.
- Ajoutez les tomates cerises et les poivrons coupés en dés, salez et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Incorporez la purée de tomates, les flocons de piment et le paprika, et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le vinaigre de xérès et poursuivez la cuisson 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu et incorporez les amandes hachées et la ciboulette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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