Bouillabaisse - Soupe de poisson de Marseille
Votes : 3
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Bouillabaisse - soupe de poisson marseillaise - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la sauce ruy :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de poivrons doux grillés en conserve, hachés et bien égouttés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- Sel de mer
Pour la bouillabaisse :
- 675 g de poisson blanc (par exemple, de la morue, lotte ou du bar), coupé en morceaux de 7,5 cm.
- 4 tomates prunes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 450 g de grosses crevettes en carapace
- 450 g de moules en coquille
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de jus de palourdes en conserve
- 1 large bande de zeste d'orange
- 1 tête de fenouil, prédécoupée en quartiers, cœur retiré et finement tranchée
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Sel de mer
- Une petite pincée de safran concassé
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Poivre fraîchement moulu
- 1 baguette, tranchée et grillée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la sauce rouille : Mettez la mayonnaise, le poivron rouge, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et une pincée de sel dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez la sauce dans un petit bol et mettez-la au réfrigérateur.
- Préparez la bouillabaisse : Râpez la pulpe de tomate avec une râpe à gros trous afin de ne laisser que la peau (d'ailleurs, ne la jetez pas).
Décortiquez et videz les crevettes, en conservant les carapaces et les queues pour le bouillon. Décortiquez les moules et retirez les filaments. Mettez les fruits de mer au réfrigérateur. - Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les carapaces et les queues de crevettes et faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif. Ajoutez la purée de tomates et remuez pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter le jus de palourdes, 4 tasses d'eau, les peaux de tomates, le zeste d'orange et 1/4 de tasse de fenouil haché.
Portez le mélange à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 4 tasses (environ 950 ml). Filtrez le bouillon à travers une passoire fine au-dessus d'un bol, en retirant les résidus solides. Réservez le bouillon. - Essuyez la poêle et faites-y chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen.
Ajoutez le reste du fenouil, l'échalote, l'ail et une pincée de sel. Couvrez partiellement et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le safran et mélangez, puis ajoutez le vin et laissez mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers. Ajoutez le bouillon et portez à nouveau à ébullition. - Ajoutez les moules dans la poêle, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Ajoutez les morceaux de poisson épais et poursuivez la cuisson, à couvert, pendant 2 minutes.
Ajoutez le reste du poisson et des crevettes, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson et les crevettes soient bien cuits. (Retirez les moules qui restent fermées.) Salez et poivrez. - Tartinez la baguette de rouille et servez-la avec la bouillabaisse. Parsemez la soupe de persil.
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